Фаршированные свиные котлеты на косточках

Голосов: 1

Время: 40 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Пищевая ценность одной порции:

Калории 463, всего жиров 28 г., насыщенные жиры 7 г., белки 31 г., углеводы 21 г., клетчатка 6 г., холестерин 63 мг., натрий 693 мг., сахар 0 г.

Фаршированные свиные котлеты из корейки на косточках выглядят празднично, а готовятся невероятно просто. Свинина предварительно замачивается в рассоле, а затем в каждой котлете сбоку разрезается глубоки карман, который наполняется плавким сыром проволоне и смесью измельчённого эскариоля и чеснока. Обжарьте их, чтобы мясо на косточке подрумянилось, а сыр внутри аппетитно расплавился и слился с зеленью. Для гарнира приготовьте белую фасоль, прогрев её на сковороде в оставшихся после жарки мяса соках.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

4 натуральные свиные котлеты на костях (по 170 - 220 гр. каждая)
1/4 ст. сахара
Половина среднего кочана эскариоля
2 зубчика чеснока
4 ст. л. оливкового масла + дополнительно, чтобы смазать
4 ломтика сыра проволоне (примерно 60 гр.)
4 свежих листьев шалфея, порубленных
1 банка (540 гр.) консервированной фасоли каннеллини, промойте

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В большой миске в 3 ст. теплой воды растворите 1/4 ст. соли и сахар. Вставьте небольшой нож в округлую боковую сторону каждой свиной котлеты и прорежьте глубокий карман шириной около 5 см. Замочите котлеты в рассоле примерно на 5 минут.
Тем временем мелко нарежьте эскароль и чеснок. Смешайте с 2 ст. л. оливкового масла, солью и чёрным перцем по вкусу. Выньте котлеты из рассола и обсушите бумажными полотенцами. Сложите каждый ломтик сыра пополам и вложите в карман свиной котлеты, затем начините карман смесью из эскариоля. Смажьте свинину оливковым маслом, посыпьте шалфеем, посолите и поперчите.

В большой сковороде на умеренно сильном огне нагрейте оставшиеся 2 ст. л. оливкового масла. Обжарьте свиные котлеты по нескольку штук, перевернув один раз, до золотистого цвета, 3-4 минуты. Переложите на тарелку. Добавьте в сковороду фасоль и 1/3 ст. воды, соскабливая со дна прилипшие кусочки; посолите и поперчите по вкусу. Верните свинину на сковороду, накройте крышкой и тушите на среднем огне до готовности, ещё 5-7 минут. Подавайте свинину с фасолью.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар