Овощной пот-пай на противне

Голосов: 3

Время: 2 час.
Сложность: легко
Порций: 4

Пищевая ценность одной порции:

Калории 831, всего жиров 49 г., насыщенные жиры 22 г., белки 19 г., углеводы 86 г., клетчатка 12 г., холестерин 136 мг., натрий 1766 мг., сахар 23 г.

Пирог в горшочке, пот-пай, в этом рецепте готовится на большом противне, и его хватит на всю компанию. В отличие от классического рецепта в этой вегетарианской версии в начинке только овощи и грибы. Запеките их на противне в сливочном соусе, а затем покройте полосками теста, как пирог с решёткой, и снова отправьте в духовку до готовности. Выглядит такой пирог очень эффектно. Можно подать как гарнир или основное блюдо.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Тесто

1 и 3/4 ст. муки высшего сорта + дополнительно для работы с тестом
2 ст. л. тёртого пармезана
1 ст. л. сахара-песка
2 ст. л. охлаждённого кондитерского жира
6 ст. л. охлаждённого несолёного сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками
1 большое яйцо, слегка взбитое
2-4 ст. л. ледяной воды

Начинка

2 упаковки по 280 гр. нарезанных коричневых шампиньонов (кремини)
3 ст. л. оливкового масла extra-virgin
900 гр. корня сельдерея, пастернака и/или репы, очистите и нарежьте кусками по 2,5 см.
3 моркови, очистите и нарежьте кусками по 2,5 см. (толстые разрежьте продольно пополам)
Половина корня фенхеля, нарежьте продольно тонкими ломтиками
2 лука-шалота, каждый разрежьте на 6-8 кусков
1 ч. л. рубленого свежего розмарина
1 и 2/3 ст. грибного или овощного бульона
0,5 ст. жирных сливок
1 ст. замороженного зелёного горошка

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Тесто:

Смешайте в кухонном комбайне муку, пармезан, сахар и по 0,5 ч. л. мелкой соли и чёрного перца. Добавьте охлаждённый кондитерский жира и взбивайте импульсами, пока смесь не станет похожа на грубую крупу. Добавьте сливочное масло и взбивайте импульсами, пока кусочки не станут размером с горошину. Добавьте 2 ст. л. взбитого яйца (остальное отложите) и 2 ст. л. ледяной водой; взбейте несколько раз, пока тесто не начнет собираться в ком, при необходимости добавьте ещё немного воды, по 0,5 ст. л. за раз. Переложите тесто на кусок полиэтиленовой плёнки, сформируйте прямоугольник, плотно заверните и поставьте в холодильник застывать минимум на 1 час или на ночь.
Тем временем приготовьте начинку:

Разогрейте духовку до 230°С. Смешайте грибы на противне с бортиками с 1 ст. л. оливкового масла и щепоткой крупнозернистой соли, поперчите по вкусу. Запекайте, пока грибы не сморщатся и не выделят немного жидкости, 8-10 минут. Добавьте корень сельдерея, пастернак и/ или репу, морковь, фенхель, лук-шалот, розмарин, 1 ч. л. крупнозернистой соли, 0,5 ч. л. чёрного перца и оставшиеся 2 ст. л. оливкового масла; перемешайте. Запекайте, пока овощи не станут мягкими и грибная жидкость не выпарится, примерно 30 минут.

Слегка присыпьте лист пергаментной бумаги мукой. Раскатайте тесто на пергаменте в прямоугольник размером 30×35 см. Поставьте в холодильник, пока запекаются овощи.
Налейте 2/3 ст. бульона на противень, особенно в углы, и соскоблите все прилипшие кусочки овощей. Добавьте оставшийся 1 ст. бульона, жирные сливки и зелёный горошек.
Разрежьте тесто на полоски шириной 2 см. Положите половину полосок поперёк овощей, по диагонали, по мере необходимости обрезая или добавляя кусочки. Положите оставшиеся полоски сверху в другом направлении. Смажьте тесто оставшимся взбитым яйцом. Выпекайте до золотистой корочки, пока жидкость не загустеет, 25-30 минут. Дайте остыть в течение 5 минут до подачи на стол.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар