Говяжьи рёбрышки по-вьетнамски с кукурузной кашей на кокосовом молоке

Голосов: 1

Время: 3 час. 30 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Пищевая ценность одной порции:

Калории 1872, всего жиров 153 г., насыщенные жиры 73 г., белки 58 г., углеводы 66 г., клетчатка 7 г., холестерин 259 мг., натрий 1863 мг., сахар 19 г.

Говяжьи короткие рёбра запекаются в ароматном азиатском соусе и получаются очень сочными, нежными, мясо буквально соскальзывает от косточек. Обжарьте их затем в глазури из того же соуса, пока они не покроются аппетитной липкой корочкой, и подавайте с кукурузной кашей, сваренной на кокосовом молоке, и маринованными овощами. Вас ждёт настоящий праздник вкусов!

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Рёбрышки

1,3 кг. коротких говяжьих рёбер с костями (8-9 пластин)
1 ч. л. китайской приправы «Пять специй»
2 ст. л. растительного масла
6 зубчиков чеснока, раздавленных
3 лука-шалота, порубленных
7 см. корня имбиря, тонко нарежьте
1 стебель лемонграсса, обрезанный и нарезанный кусками по 7 см., раздавите плоской стороной ножа
1 палочка корицы, разломанная пополам
3 звёздочки аниса
2 ст. л. соевого соуса
3 ст. л. светло-коричневого сахара
3 ст. л. рисового уксуса
1 ст. л. + 1 ч. л. рыбного соуса
1 ст. л. чесночного соуса чили
1 морковь
Четвертинка небольшого дайкона
1 ст. белого уксуса
1 ст. воды
1 ст. л. коричневого сахара
1 ст. л. соли

Кукурузная каша

1 банка (400 гр.) кокосового молока без сахара
1 ст. кукурузной муки (не быстроразваривающейся)
Маринованные овощи, для подачи
Порванная свежая кинза и/или мята, для подачи

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Приготовьте ребрышки:

Разогрейте духовку до 160°С. Смешайте короткие рёбрышки с китайской приправой и щедрой щепоткой соли и чёрного перца. В большом казане на умеренно сильном огне нагрейте растительное масло. Добавьте рёбрышки и жарьте, переворачивая, пока они не подрумянятся, 10 минут. Переложите на тарелку и ложкой слейте из казана почти весь жир, оставив тонкий слой. Добавьте в казан чеснок, лук-шалот, имбирь, лемонграсс, корицу и анис и жарьте, помешивая, пока чеснок и лук-шалот не станут мягкими, примерно 3 минуты.
Добавьте в казан 2,5 ст. воды, соевый соус, по 2 ст. л. коричневого сахара и рисового уксуса, 1 ст. л. рыбного соуса и чесночный соус чили. Верните рёбрышки в кастрюлю, разложив в один слой. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и поставьте в духовку. Запекайте, пока мясо не станет очень мягким, добавив ещё до 0,5 ст. воды, если жидкость слишком сильно выпарится, примерно 2,5 часа.

Переложите рёбрышки на тарелку, кости удалите и выбросьте. Процедите жидкость через мелкое сито в небольшую миску или жироотделитель. Снимите и слейте лишний жир, затем вылейте жидкость в большую сковороду. Добавьте оставшуюся 1 ст. л. коричневого сахара и рисового уксуса и оставшуюся 1 ч. л. рыбного соуса. Доведите до кипения и варите, пока жидкость немного не загустеет, 5-10 минут. Верните ребрышки в сковороду и продолжайте готовить, часто переворачивая, пока они не покроются глазурью, 4-8 минут.
Тем временем приготовьте кукурузную кашу:

В средней кастрюле смешайте кокосовое молоко, 2,5 ст. воды и 1 ч. л. соли и на умеренно сильном огне доведите до кипения. Постепенно добавьте кукурузную муку, постоянно помешивая, чтобы не было комков. Убавьте огонь до умеренно слабого и варите, часто помешивая деревянной ложкой, до готовности, 15-20 минут. Если каша кажется слишком густой, разбавьте её водой, добавляя по 1-2 ст. л. за раз.
Разложите кукурузную кашу в 4 тарелки. Сверху выложите жареные рёбрышки и маринованные овощи. Посыпьте кинзой и мятой.

Быстрые маринованные овощи

Положите морковь и дайкон в среднюю жаропрочную миску. Доведите уксус, воду, сахар и соль до кипения в кастрюле среднего размера на среднем огне, помешивая, чтобы сахар растворился. Залейте овощи и придавите, чтобы они были покрыты рассолом. Слегка остудите, несколько раз перемешав, накройте крышкой и поставьте в холодильник, чтобы овощи замариновались, по крайней мере, на 2 часа.