Мягкое печенье с грецкими орехами и шоколадом

Голосов: 1

Время: 2 час. 20 мин.
Сложность: легко
Порций: 18

Пищевая ценность одной порции:

Калории 475, всего жиров 29 г., насыщенные жиры 13 г., белки 6 г., углеводы 52 г., клетчатка 3 г., холестерин 58 мг., натрий 233 мг., сахар 33 г.

В Нью-Йорке есть маленькая пекарня под названием Levain Bakery, где пекут по-настоящему вкусное и невероятно огромное печенье, которое послужило вдохновением для этого рецепта. Большое печенье получается мягким внутри и хрустящим снаружи. Оно наполнено кусочками шоколада и сладковатыми грецкими орехами. Секрет мягкости этого печенья в использовании только тёмно-коричневого сахара.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

2 и 3/4 ст. муки высшего сорта
1,5 ч. л. крупнозернистой соли
1 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. соды
270 гр. несолёного сливочного масла комнатной температуры
1 и 3/4 ст. плотно уложенного тёмно-коричневого сахара
2 больших яйца
2 ч. л. ванильного экстракта
340 гр. полусладкого шоколада в гранулах
2 ст. половинок грецких орехов, крупно нарезанных
1 ст. л. хлопьев морской соли

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Просейте муку, соль, разрыхлитель и соду вместе в большую миску. В другой большой миске миксером на умеренно-высокой скорости взбейте сливочное масло с коричневым сахаром, при необходимости соскабливая массу со стенок миски, до получения однородной массы, около 4 минут.
Вмешайте яйца по одному, затем добавьте ваниль. Убавьте скорость миксера до минимума. Добавьте мучную смесь и замесите однородное тесто. Вмешайте лопаткой кусочки шоколада и грецкие орехи.

Положите пищевую плёнку на поверхность теста и поставьте в холодильник минимум на 1 час или на ночь.
Разогрейте духовку до 190°С. Застелите пергаментом 2 противня.
Ложкой для мороженого объёмом 60 мл. выложите половину теста корками на подготовленные противни на расстоянии примерно 5 см. друг от друга (у вас должно получиться около 8 печений, примерно на противень). Посыпьте шарики теста морской солью.
Выпекайте, поменяв противни местами и повернув другой стороной в середине выпекания, пока печенье не станет золотистым по краям, но всё ещё будет мягким в середине, 18–20 минут. Дайте остыть в течение 10 минут на противнях, затем переложите на решётку, чтобы печенье полностью остыло. Храните печенье в плотно закрытом контейнере при комнатной температуре до 5 дней.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар