Свиные рёбрышки в липкой перечной глазури

Голосов: 1

Время: 2 час. 45 мин.
Сложность: легко
Порций: 6

Пищевая ценность одной порции:

Калории 1097, всего жиров 67 г., насыщенные жиры 26 г., белки 70 г., углеводы 57 г., клетчатка 2 г., холестерин 267 мг., натрий 1187 мг., сахар 45 г.

По-настоящему вкусными эти рёбрышки делает сладко-пряная абрикосовая глазурь с дроблёным чёрным перцем и чесноком, которой они смазываются за несколько минут до готовности. А чтобы рёбрышки как можно лучше покрылись глазурью и были ещё вкуснее, перед смазыванием нарежьте их на отдельные косточки. Идеальная закуска к пиву!

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Рёбрышки

2 ст. л. порошка чили
1 ч. л. молотой зиры
2 пласта свиных рёбрышек, снятых с корейки (всего примерно 2 кг.)

Глазурь

4 ст. л. несолёного сливочного масла
1 ст. л. чёрного перца горошком, измельчите до среднего помола
4 зубчика чеснока, измельчённых
1 средний лук-шалот, измельчённый
0,5 ст. светло-коричневого сахара
0,5 ст. абрикосового варенья
1/4 ст. мёда
1/4 ст. кетчупа
1/4 ст. яблочного уксуса
2 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. вустерского соуса
4 пера зелёного лука, нарезанных

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте духовку до 175°С.
Рёбрышки:

Смешайте в небольшой миске чили и зиру с 1 ст. л. соли и 0,5 ч. л. чёрного перца. Натрите смесью ребрышки, затем положите пласты костями вниз в большую жаровню и плотно накройте фольгой. Запекайте, пока мясо не станет очень мягким, но оно не должно отходить от кости, около 2,5 часа.

Сладко-пряная абрикосовая глазурь с дроблёным чёрным перцем и чесноком:
Тем временем в средней кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте перец горошком, чеснок и лук-шалот и жарьте, помешивая, пока чеснок не начнёт темнеть, около 2 минут. Добавьте сахар, варенье, мёд, кетчуп, уксус, соевый соус и вустерский соус и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите на медленном огне до консистенции сиропа, примерно 5 минут.
Разогрейте духовку в режиме гриля. Снимите фольгу и переложите пласты рёбер на разделочную доску, чтобы они немного остыли. Слейте весь жир из жаровни. Разрежьте пласты на отдельные рёбра и положите обратно в жаровню. Полейте рёбрышки соусом.
Жарьте рёбрышки в нескольких сантиметрах от нагревательного элемента в режиме гриля, периодически помешивая щипцами, пока они не начнут пузыриться и местами не обуглятся, примерно 6 минут. Переложите на блюдо и посыпьте зелёным луком.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар