Сладкое искушение: свиные рёбрышки в тамариндовой глазури

Голосов: 2

Время: 8 час. 40 мин.
Сложность: средне
Порций: 4

Пищевая ценность одной порции:

Калории 1462, всего жиров 117 г., насыщенные жиры 36 г., белки 73 г., углеводы 18 г., клетчатка 3 г., холестерин 363 мг., натрий 1277 мг., сахар 10 г.

«Почему я назвала рецепт "Сладкое искушение"? Так вот, в тот день, когда я придумала эти рёбрышки, мой муж Брен решил отказаться от свинины. Обычно у него хорошая сила воли, но свиные рёбра – его большая слабость. Он не мог поверить, что я приготовила их именно в тот день, когда он перестал есть свинину. Позже, когда мы лакомились рёбрышками с друзьями, Брен даже не мог смотреть на нас, так ему хотелось!» – делится Аарти Секейра.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Сухой маринад

2 пласта свиных рёбер по 900 гр.
0,5 ч. л. семян фенхеля
0,5 ч. л. семян зиры
1 чили-де-арболь, по желанию
2 ст. л. коричневого сахара
2 ст. л. паприки
2 ст. л. крупнозернистой соли

Глазурь

3 ст. л. арахисового масла
0,5 ч. л. свежемолотого чёрного перца
0,5 ст. измельчённого лука-шалота
2 ст. л. измельчённого чеснока
2 ст. л. измельчённого свежего имбиря
1/4 ст. виски
2 ст. л. пасты из тамаринда, например, Neera
3 ст. л. сладкого соевого соуса кекап-манис
2 ст. л. кетчупа

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

За день до приготовления застелите противень прочной фольгой и поставьте на него решётку-подставку. Вымойте рёбрышки, затем тщательно обсушите бумажными полотенцами и выложите на решётку.
Сухой маринад:

Поставьте небольшую чугунную сковороду на средний огонь. Добавьте семена фенхеля, зиры и чили, если используете. Обжаривайте специи, часто встряхивая сковороду, пока семена слегка не потемнеют и не пойдёт аромат. Высыпьте семена и чили в ступку или мельницу для специй и измельчите (при использовании мельницы для специй сначала перетрите чили руками). Добавьте коричневый сахар, паприку и 2 ст. л. соли и перемешайте, чтобы в не осталось комочков сахара.

Посыпьте рёбрышки половиной смеси специй и равномерно вотрите в мясо. Переверните рёбрышки и вотрите оставшуюся смесь. Плотно накройте полиэтиленовой плёнкой и уберите в холодильник на ночь.
Глазурь:

В средней кастрюле на умеренно-сильном огне нагрейте арахисовое масло, пока оно не начнёт шипеть. Добавьте перец горошком и жарьте в течение 30 секунд. Добавьте лук-шалот, чеснок и имбирь. Готовьте, пока лук-шалот не станет мягким и слегка золотистым, примерно 5 минут.
Выключите огонь и добавьте виски. Снова включите огонь и готовьте, пока виски почти полностью не выпарится. Затем добавьте 0,5 ст. воды, тамаринд, сладкий соевый соус и кетчуп. Перемешайте и убавьте огонь. Готовьте, пока глазурь слегка не загустеет, примерно 10 минут. Отложите в сторону до готовности к использованию.
Когда будете готовы запечь рёбрышки, разогрейте духовку до 175°С.
Достаньте рёбрышки из холодильника и оставьте на столе, пока разогревается духовка. Затем снимите с них плёнку.
Запекайте рёбрышки, пока мясо не станет мягким, около 1,5 часов, поворачивая противень другой стороной в середине запекания, чтобы рёбра готовились равномерно.
Достаньте рёбрышки из духовки и разогрейте духовку до 220°С. Обильно смажьте рёбрышки тамариндовым соусом с обеих сторон и верните в духовку ещё примерно на 10 минут. Смажьте глазурью ещё раз и подавайте!