Простой салат «Цезарь» с сухариками без курицы

Голосов: 2

Время: 20 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Пищевая ценность одной порции:

Калории 530, всего жиров 45 г., насыщенные жиры 7 г., белки 10 г., углеводы 25 г., клетчатка 3 г., холестерин 10 мг., натрий 607 мг., сахар 3 г.

Идеальный салат «Цезарь» — это такой, который готовится с домашней заправкой и домашними сухариками. В свою заправку без яиц Ри Драммонд добавляет немного бальзамического уксуса, который усиливает её вкус. А чтобы вкус хорошо раскрылся, дайте заправке немного настояться.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Заправка для салата

4 целых филе анчоуса
2 ст. л. (и до 3 ст. л.) дижонской горчицы
1 ст. л. бальзамического или красного винного уксуса (бальзамик придаёт соусу более насыщенный вкус)
1 ч. л. вустерского соуса
2 зубчика свежего чеснока, очищенных
Сок половины лимона
0,5 ст. оливкового масла
1/4 ст. свеженатёртого пармезана
1 щепотка соли

Чесночные сухарики

Половина французского багета
1/4 ст. оливкового масла
2 зубчика свежего чеснока, очищенных

Салат

Внутренние листья салата романо
Долька пармезана

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Заправка: Положите анчоусы в блендер или кухонный комбайн.

Добавьте дижонскую горчицу, уксус, вустерский соус, чеснок и лимонный сок. Взбивайте на низкой скорости в течение нескольких секунд. Соскоблите массу со стенок чаши.
Не останавливая блендер, влейте в смесь тонкой струйкой оливковое масло. Добавьте пармезан, соль и чёрный перец. Взбейте до получения однородной массы. Поставьте заправку в холодильник на несколько часов (она станет только вкуснее!) перед добавлением в салат.

Сухарики: Нарежьте багет толстыми ломтиками и нарежьте их кубиками по 2 см. Выложите на противень.

Нагрейте оливковое масло в небольшой кастрюле или сотейнике на медленном огне. Раздавите - но не измельчайте - чеснок и добавьте его в масло. Ложкой поводите чеснок по сковороде. Через 3–5 минут выключите огонь и выньте чеснок из сковороды.
Полейте хлебные кубики оливковым маслом. Перемешайте всё руками, а затем слегка посолите. Перемешайте и обжаривайте на сковороде до золотисто-коричневой хрустящей корочки.
Салат: Вымойте и обсушите листья салата романо. Оставьте их целыми. Настругайте пармезан с помощью овощечистки.

Сбрызните примерно половиной соуса листья салата. Добавьте горсть стружки пармезана. Хорошенько перемешайте сначала и при необходимости добавьте больше заправки.
Добавьте ещё заправки и пармезан по вкусу. Добавьте остывшие сухарики. Аккуратно перемешайте.