Курица в соусе «Марсала»

Голосов: 5

Время: 30 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Рецепт тушеных в красном вине куриных грудок со специями.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

2 (170-225 гр.) разрезанные пополам и тонко отбитые куриные грудки без костей и кожи
3 ст. нарезанных ломтиками грибов (шампиньонов кремини, вешенок или шиитаке)
3/4 ст. крепленого столового красного вина марсала
1 ст. л. оливкового масла
4 ст. л. (60 гр.) сливочного масла
1 ст. куриного бульона
1/2 ст. пшеничной муки
1 ст. л. смеси специй, см. рецепт ниже
Соль и свежемолотый черный перец
Нарезанный шнитт-лук, для украшения

Креольская смесь специй от Эмерила:

2,5 ст. л. паприки
2 ст. л. соли
2 ст. л. чесночного порошка
1 ст. л. черного перца
1 ст. л. лукового порошка
1 ст. л. кайенского перца
1 ст. л. сушеных листьев орегано
1 ст. л. сушеного тимьяна

Приготовление блюда по рецепту:

В неглубокой миске или тарелке тщательно смешайте муку и смесь специй. Быстро обваляйте в этой смеси половинки куриных грудок и стряхните излишки муки.

В большой сковороде на умеренно сильном огне разогрейте масло, чтобы оно было очень горячим, но не горело. Добавьте 1 ст. л. (15 гр.) сливочного масла и обжарьте куриные грудки до золотисто-коричневого цвета с двух сторон, примерно по 3 мин. с каждой стороны. Переложите на тарелку. Добавьте в сковороду 1 ст. л. (15 гр.) сливочного масла и грибы. Обжаривайте, часто помешивая, пока грибы не подрумянятся по краям и не отдадут свой сок.

Добавьте вино марсала и доведите до кипения, собирая оставшиеся поджаренные кусочки со дна сковороды. Когда вино выпарится наполовину, добавьте куриный бульон и варите 3 мин., пока соус слегка не загустеет. Уменьшите огонь до среднего, снова положите куриные грудки в сковороду и продолжайте тушить до готовности и загустения соуса 5-6 мин. Подмешайте оставшиеся 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла, посолите и поперчите по вкусу. Посыпьте нарезанной кинзой и сразу же подавайте.

Креольская смесь специй от Эмерила:

Тщательно смешайте все ингредиенты и храните герметичной банке или контейнере. Выход: примерно 2/3 ст.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар