Мясо в винном соусе

Голосов: 3

Время: 30 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Это итальянское блюдо готовится всего за полчаса и радует своим богатым праздничным вкусом, который придаёт ему сицилийское вино марсала. В приготовлении используются тонкие телячьи котлеты. Они сначала обжариваются в смеси сливочного и оливкового масел до румяной корочки со всех сторон, а затем прогреваются в густом и насыщенном соусе из марсалы с луком-шалотом, грибами, чесноком и душистым розмарином. Чтобы вкус соуса был ещё более многогранным, используйте смесь разных грибов. Идеальное ресторанное блюдо для быстрого домашнего ужина.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

8 телячьих котлет (примерно по 100 гр. каждая)
2-3 ст. л. несолёного сливочного масла
2-4 ст. л. оливкового масла
1 большой лук-шалот, мелко порубленный
2-4 зубчика чеснока, раздавленных
60 гр. разных грибов, тонко нарезанных
0,5 ст. сладкой марсалы
3/4 ст. слабосолёного куриного бульона
Листья 1 свежей веточки розмарина

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Телятину посыпьте солью и чёрным перцем. В большой сковороде с толстым дном на умеренно сильном огне нагрейте 1 ст. л. сливочного масла и 1 ст. л. оливкового масла. Добавьте 4 телячьи котлеты и жарьте до золотистого цвета, примерно по 1,5 минуты с каждой стороны. Переложите телятину на тарелку. Добавьте при необходимости ещё по 1 ст. л. сливочного и оливкового масла. Повторите то же самое с оставшимися 4 котлетами. Отложите телятину в сторону.
Добавьте в сковороду 1 ст. л. оливкового масла. Добавьте лук-шалот и чеснок. Жарьте до появления аромата, примерно 30 секунд. При необходимости добавьте ещё 1 ст. л. оливкового масла. Добавьте грибы и жарьте до готовности, а соки выпарите примерно в течение 3 минут; посолите.

Добавьте марсалу. Варите при слабом кипении, пока марсала не выпарится наполовину, около 2 минут. Добавьте бульон и листья розмарина. Готовьте при слабом кипении, пока жидкость не выпарится наполовину, около 4 минут.
Верните телятину вместе со всеми выделившимися соками в сковороду. Тушите, переворачивая, чтобы полностью прогреть, около 1 минуты. Вмешайте в соус оставшуюся 1 ст. л. сливочного масла. Посолите и поперчите по вкусу.
Щипцами разложите телятину по тарелкам. Полейте соусом и подавайте на стол.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар