Курица в зелёном соусе пипиан

Голосов: 1

Время: 1 час. 15 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Пищевая ценность одной порции:

Калории 730, всего жиров 52 г., насыщенные жиры 10 г., белки 52 г., углеводы 18 г., клетчатка 6 г., холестерин 114 мг., натрий 1049 мг., сахар 8 г.

Пипиан – это традиционный мексиканский соус (его ещё называют зелёным моле), корни которого уходят в кухни ацтеков и майя. Основной ингредиент – тыквенные семечки, которыми загущают соус из томатильо с добавлением свежего перца чили и кинзы. Пипиан хорошо сочетается с любыми видами мяса, птицы и овощами. Попробуйте самый простой, но очень вкусный вариант – куриную грудку в соусе пипиан.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Курица

4 куриные грудки без костей, с кожей
1/4 ст. оливкового масла

Зелёный пипиан

1 и 1/4 ст. зелёных тыквенных семечек (пепитас)
450 гр. томатильо, очищенных от шелухи и помытых
1 перец серрано, удалите плодоножку
Половина средней белой луковицы, крупно нарезанная
1,5 ст. куриного бульона, желательно органического, подогретого
1/4 ст. свежих листьев кинзы
1 ч. л. сахара

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте духовку до 180°С.
Курица:

Проведите кончиками пальцев под кожей каждой куриной грудки, чтобы отделить. Сбрызните каждую грудку оливковым маслом, посолите и поперчите, натирая кожу и под кожей.

Выложите курицу на противень или в форму для запекания и запекайте в духовке до готовности, примерно 35 минут. Отложите в сторону и накройте фольгой, чтобы курица не остыла.
Тем временем приготовьте соус:

Нагрейте большую сковороду с толстым дном на умеренном огне. Обжаривайте тыквенные семечки, постоянно помешивая, пока они не набухнут и не начнут лопаться, 3–5 минут. Переложите семена на тарелку, чтобы они остыли. Отложите 2 ст. л. для подачи.
В кастрюле среднего размера с толстым дном смешайте томатильо, серрано и лук залейте водой, подсолите и варите под крышкой, пока томатильо не станут тёмно-зелёными, примерно 10 минут. Шумовкой переложите томатильо, серрано и лук в блендер и взбейте с куриным бульоном, кинзой, сахаром и поджаренными тыквенными семечками до получения однородной массы (соус получится немного грубоватым). Посолите и поперчите по вкусу.
Перед подачей снимите кожу с куриных грудок и нарежьте курицу поперёк наискосок. Переложите на сервировочное блюдо. Полейте зелёным соусом пипиан и посыпьте оставшимися поджаренными тыквенными семечками.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар