Копченые котлеты «Лингвика» по-португальски

Голосов: 3

Время: 2 час.

Копченые котлеты «Лингвика» по-португальски - подробный рецепт приготовления.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

1,2 кг. нарезанной кусочками 1,5 см. свиной шеи с лопаткой (Espaldilla de cerdo)
1 ст. л. измельченного чеснока
1 ст. л. соли
2 ст. л. паприки
1 ч. л. молотого белого перца
1 ч. л. сушеного орегано или майорана
3/4 ч. л. сахара
1/2 ч. л. молотого черного перца
1/2 ч. л. дробленного красного перца
1 ст. л. красного вина или яблочного уксуса
1 ч. л. растительного масла

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В большой миске приготовьте фарш для колбасы лингвика: смешайте свинину, чеснок, соль, паприку, белый перец, орегано, сахар, черный перец, красный перец и хорошо перемешайте.

Пропустите через мясорубку с крупными отверстиями. (Или положите двумя партиями в кухонный комбайн и измельчите.) Переложите в большую миску, плотно накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.
Добавьте к мясу уксус и хорошо перемешайте.

Чтобы проверить, достаточно ли специй, разогрейте в маленькой сковороде масло и обжарьте примерно 2 ч. л. смеси. Добавьте специй по вкусу.

Сформируйте из мяса котлеты.

Разогрейте домашнюю коптильню до 120°С. Коптите колбасу в течение 1,5 ч. Достаньте из коптильни и используйте по своему усмотрению.
Выход: 900 гр.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар