Копчёные бургеры с луковыми кольцами

Голосов: 1

Время: 1 час. 40 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Пищевая ценность одной порции:

Калории 1739, всего жиров 120 г., насыщенные жиры 29 г., белки 66 г., углеводы 97 г., клетчатка 6 г., холестерин 164 мг., натрий 1581 мг., сахар 9 г.

Приготовьте толстый сочный бургер, наполненный разными вкусами и текстурами, как в ресторане. Говяжья котлета, покрытая тающим чеддером, подаётся на булочке с пряными жареными грибами и жареными во фритюре копчёными луковыми кольцами, и всё это под аппетитным пикантно-сладким соусом барбекю.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Грибы

4 ст. тонко нарезанных шампиньонов
Оливковое масло, чтобы сбрызнуть
2 ст. л. итальянской приправы
2 ч. л. острой венгерской паприки
2 щепотки хлопьев красного перца

Котлеты

700 гр. говяжьего фарша жирностью 20%
1,5 ч. л. крупнозернистой соли
Свежемолотый чёрный перец
Растительное масло
8 ломтиков белого чеддера

Луковые кольца

Арахисовое масло, для жарки
2 ст. муки высшего сорта + 0,5 ст. для посыпки
1 ст. л. копчёной паприки
0,33 л. лагера (например, Corona) или любого пилснера
1 лук Видалия, нарезанный кольцами толщиной 2 см.

Бургер

4 бриоши, подогретые
Соус барбекю (см. рецепт), чтобы сбрызнуть
Специальное оборудование: фольга с антипригарным покрытием; термометр для фритюра

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Грибы:

Разогрейте духовку до 190°С. Застелите противень фольгой с антипригарным покрытием. В большую миску положите грибы, щедро сбрызните маслом, добавьте итальянскую приправу, паприку и хлопья красного чили и перемешайте, чтобы покрыть. Выложите грибы на подготовленный противень. Запекайте, пока они немного не сморщатся и влага не выпарится, 25-30 минут. Выньте из духовки и слегка посолите. Дайте немного остыть на противне, затем переложите в миску.
Котлеты:

В большую миску положите говяжий фарш, посолите и щедро поперчите. Перемешайте рукой с растопыренными пальцами, стараясь не уплотнять фарш. Разделите на 4 равные части и сформируйте из каждой шарик. Расплющьте до размера, чуть большего, чем булочки.

Поставьте на противень решётку и отставьте в сторону. В чугунную сковороду налейте немного масла и нагрейте на среднем огне. Добавьте котлеты и жарьте, перевернув один раз, до желаемой степени готовности, по 3-4 минуты с каждой стороны для слабой прожарки. Переложите котлеты на противень и сверху положите по два ломтика сыра. Накройте фольгой или накройте металлической формой для запекания примерно на 5 минут.
Разогрейте духовку до 90°С. Налейте 5 см. арахисового масла в высокую кастрюлю и нагрейте на умеренно сильном огне до 175°С на термометре для фритюра. Поставьте на противень решётку и отложите в сторону.
Луковые кольца:

В большой миске смешайте 2 ст. муки, копчёную паприку и щепотку соли. Добавьте пиво и замесите густой кляр (как тесто для оладий). Вам понадобится не всё пиво, оставшееся выпейте. В другую миску положите разделённые кольца лука, посыпьте их оставшейся 0,5 ст. муки, перемешивая руками, чтобы полностью покрыть.
Окуните посыпанные мукой кольца лука в кляр и жарьте по нескольку штук, не переполняя кастрюлю, до золотисто-коричневой корочки, 3-5 минут. Переложите луковые кольца на решётку и держите в тёплой духовке. Продолжайте обжаривать луковые кольца, не забывая нагревать масло до 175°С, прежде чем добавить следующую партию.
Соберите бургеры:

На нижнюю половину каждой булочки положите по котлете, затем добавьте немного грибов, 2-3 луковых кольца и сбрызните своим любимым соусом барбекю. Накройте верхушками булочек.