Самса с картофелем по-индийски

Голосов: 6

Фотография блюда: шеф-повар Шоба Нараян

Время: 1 час.
Сложность: легко
Количество: 18 пирожков

Это простое тесто имеет замечательную мягкую текстуру, с ним легко работать. Эти жареные пирожки, начиненные картофельным пюре с горошком и кукурузой, очень сытные.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Тесто:

3/4 ч. л. соли
2 и 1/4 ст. самоподнимающейся пшеничной муки (муки, смешанной с разрыхлителем)
6 ст. л. (85 гр.) нарезанного маленькими кусочками сливочного масла
9 ст. л. воды

Начинка:

700 гр. очищенного и нарезанного кусочками картофеля
1 ст. свежей или замороженной смеси зеленого горошка, кукурузы и моркови
2 ст. л. растительного масла
1 нарезанная головка репчатого лука среднего размера
1 ч. л. мелко нарезанного чеснока
1,5 ч. л. мелко нарезанного свежего имбиря
1/2 измельченного перца чили хабанеро
1/2 ч. л. смеси специй «Гарам масала»
1/2 ч. л. куркумы
1 ч. л. порошка красного перца чили
1,5 ч. л. соли
Сок 1/2 лимона
2 ст. л. нарезанных свежих листьев кинзы
Растительное масло для жарки

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Для приготовления теста: В миске среднего размера или кухонном комбайне смешайте соль и муку. Ножом для рубки теста измельчите масло до получения крошки. Добавляйте воду, по несколько столовых ложек, пока не получится сформировать из теста шар. Месите тесто примерно 5 мин. Дайте ему постоять еще примерно 15 мин. Вы можете приготовить тесто заранее и хранить его в холодильнике.
Для приготовления начинки: Отварите картофель до мягкости. Слейте воду.

Если используете свежую морковь, нарежьте ее и отварите, залив водой, в маленькой кастрюле. Добавьте кукурузу и горошек, чтобы они слегка проварились. Дайте остыть.

В сковороде разогрейте масло и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте чеснок, имбирь, перец чили и готовьте 2 мин. Добавьте Гарам масала, куркуму, порошок чили, соль и готовьте еще 2 мин.

В миске смешайте размятый картофель, лук и смесь специй, морковь, горошек, кукурузу, лимонный сок и кинзу. Хорошо перемешайте.

Для сборки самсы: Разделите тесто на 9 равных по размеру шариков. На посыпанной мукой поверхности раскатайте каждый шар в круг диаметром 13 см. Разрежьте каждый круг пополам.

Смажьте прямую сторону небольшим количеством воды, сложите пополам и выровняйте две прямые стороны, чтобы они совпадали друг с другом и образовывали конус. Защипните края, чтобы получился надежный шов. Положите в каждый конус примерно по столовой ложке с верхом начинки, оставив верхний край чистым. Смочите верхний внутренний край конуса по периметру и защипните, чтобы получился надежный шов. Положите пирожок на поднос до начала жарки. Повторите те же действия с оставшимся тестом и начинкой.

В глубокую сковороду налейте растительное масло примерно на 8 см. и разогрейте его. Обжаривайте по несколько пирожков за один раз, стараясь не перегружать сковороду. Когда первая сторона станет золотисто-коричневой, переверните самсу и обжарьте с другой стороны. Положите на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир. Подавайте с Томатным соусом чатни.