Рулет с клюквой и грецкими орехами

Голосов: 1

Время: 2 час.
Сложность: средне
Порций: 8-10

Пошаговый фото-рецепт изумительного вкусного легкого и воздушного рулета с начинкой из клюквенного желе с добавлением пряностей и грецких орехов. Можно приготовить его заранее и хранить в холодильнике. Топпинг из взбитых сливок удачно дополняет кисло-сладкий вкус десерта.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Начинка

450 гр. клюквы (свежей или замороженной)
2 ст. сахарного песка
1 ст. апельсинового сока
1/2 ч. л. молотого душистого перца
1/4 ч. л. молотого мускатного ореха
1 палочка корицы

Бисквит

1 ст. муки
1/2 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. винного камня
3 крупных яйца
1 ст. сахарного песка
Цедра 1 лимона, натертая на мелкой терке
Размягченное сливочное масло для смазывания противня
1/2 ст. грецких орехов, крупно нарубленных
Сахарная пудра для обсыпки (по желанию)
Взбитые сливки для подачи

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Смешайте клюкву, сахар и апельсиновый сок в большом сотейнике

Приготовьте клюкву: Смешайте клюкву, сахар и апельсиновый сок в большом сотейнике. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до умеренно слабого; вмешайте душистый перец, мускатный орех и палочку корицы и варите 5-7 мин.

Приготовьте начинку: Процедите клюквенную смесь; отложите ягоды в сторону. Верните жидкость в кастрюлю, доведите до кипения на умеренно слабом огне и варите до консистенции сиропа около 8 мин.

Выньте и выбросьте палочку корицы, затем пюрируйте половину ягод в блендере; переложите в миску. Вмешайте оставшуюся клюкву и уваренный сироп.

Переложите смесь в большую форму для выпечки, чтобы она остыла быстрее. Охладите в холодильнике до полного остывания в течение примерно 20 мин.

Просейте муку, разрыхлитель и винный камень в миску

Приготовьте тесто: Разогрейте духовку до 190 °С. Просейте муку, разрыхлитель и винный камень в миску. Смешайте яйца, сахарный песок, лимонную цедру и 1/3 ст. воды в стационарном миксере, оснащенном венчиком для взбивания.

Взбейте на высокой скорости до легкой и воздушной консистенции

Взбейте на высокой скорости до легкой и воздушной консистенции в течение 3-5 мин.

Аккуратно смешайте яичную смесь с мучной смесью

Аккуратно смешайте яичную смесь с мучной смесью с помощью резиновой лопаточки. Не следует перемешивать слишком долго: Тесто потеряет объем, но останутся мелкие пузырьки.

Приготовьте бисквит: Смажьте сливочным маслом противень с высокими стенками размером 25х40 см, застелите его пергаментной бумагой и смажьте бумагу маслом. Выложите тесто.

Медленно наклоняйте противень в разные стороны

Медленно наклоняйте противень в разные стороны, чтобы равномерно распределить тесто.

Выпекайте бисквит до золотистого цвета в течение 15-20 мин.

Пока корж еще теплый, положите сверху слегка влажное кухонное полотенце

Выньте бисквит: Пока корж еще теплый, положите сверху слегка влажное кухонное полотенце, на полотенце поместите разделочную доску.

Удерживая разделочную доску, переверните вместе с противнем.

Удерживая разделочную доску, переверните вместе с противнем.

Поднимите противень, затем снимите пергаментную бумагу

Поднимите противень, затем снимите пергаментную бумагу. Дайте бисквиту слегка остыть в течение 3-5 мин.

Добавьте начинку: Выложите остывшую начинку на корж небольшими порциями и аккуратно распределите, оставляя с каждой стороны нетронутую границу в 2,5 см. Будьте осторожны, чтобы не порвать корж. Посыпьте грецкими орехами.

Сверните рулет: Положите корж короткой стороной к себе. Приподнимите край коржа полотенцем и аккуратно сворачивайте рулет, направляя его с помощью полотенца.

Как только вы сделаете один полный оборот

Как только вы сделаете один полный оборот, откиньте полотенце и аккуратно прижмите корж, уплотняя рулет.

Продолжайте сворачивать рулет, направляя его с помощью полотенца и осторожно сжимая его после каждого оборота.

Положите рулет швом вниз и поставьте в холодильник минимум на 1 час или на ночь. Переложите на блюдо и обсыпьте сахарной пудрой. Нарежьте ломтиками и подавайте со взбитыми сливками.