Стейк в лимонном перце с картофелем и голландским соусом

Голосов: 1

Время: 45 мин.
Сложность: легко
Порций: 2

Это блюдо на двоих идеально подходит для романтического ужина по особому случаю. Жареные стейки подаются с печёными золотистыми ломтиками картофеля под изумительным голландским соусом, с гарниром из салата айсберг в заправке ранч. В рецепте используются два разных стейка – большой рибай и филе-миньон поменьше. Перед жаркой посыпьте их хорошо лимонным перцем и смажьте сливочным маслом, тогда мясо получится очень нежным и сочным внутри, с поджаристой пряной корочкой снаружи.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Картофель

450 гр. картофеля
1/4 ст. растительного масла
3 ст. л. несолёного сливочного масла, растопленного
1 ст. л. пряной соли

Простой голландский соус

165 гр. несолёного сливочного масла
2 больших желтка
Сок 1 лимона + дополнительно по необходимости
0,5 ч. л. кайенского перца

Приправа «Лимонный перец»

2 ст. л. чёрного перца горошком
1 ст. л. лимонной цедры
1 ст. л. крупнозернистой соли
1 ч. л. чесночного порошка
1 ч. л. горчичного порошка
1 ч. л. лукового порошка
0,5 ч. л. сахара-песка

Стейк

1 стейк рибай весом 400 гр., толщиной 2,5 см.
1 филе-миньон весом 220 гр.
5 ст. л. солёного сливочного масла, растопленного
Половина кочана салата Айсберг, разрезанная на дольки
Домашняя или покупная заправка ранч, для подачи

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте духовку до 230°С.
Нарежьте картофель тонкими ломтиками и положите в миску среднего размера. Добавьте растительное масло, растопленное сливочное масло и пряную соль и перемешайте, чтобы покрыть картофель. Разложите ломтики в один слой на противне. Запекайте, перевернув один раз в середине запекания, до золотистого цвета, около 25 минут.

Простой голландский соус

Растопите сливочное масло в маленькой кастрюльке до шипения.

Положите яичные желтки в чашу блендера и перемешайте на минимальной скорости. Начинайте вливать тонкой струйкой очень горячее сливочное масло; блендер всё время работать, и масло должно вливаться очень медленно. Продолжайте добавлять масло, пока оно не закончится, а затем сразу же начните добавлять лимонный сок. Проверьте чашу блендера, чтобы убедиться, что соус жидкий. Если же нет, добавьте ещё немного сока и перемешайте. Добавьте кайенский перец и щепотку соли. Попробуйте на вкус и при необходимости подсолите. Перелейте соус в сервировочный кувшин и накройте фольгой до подачи.
Приправа «Лимонный перец»

В пакете с зиплоком скалкой расколите горошины чёрного перца. Насыпьте в небольшую миску, добавив лимонную цедру, крупнозернистую соль, чесночный порошок, горчичный порошок, луковый порошок и сахар и хорошо перемешайте.
Стейк

Нагрейте сковороду-гриль или большую сковороду с толстым дном на умеренно сильном огне.

Смажьте стейки с обеих сторон растопленным сливочным маслом и посыпьте лимонным перцем. Жарьте, периодически поливая стейки растопленным сливочным маслом, до нужной степени готовности, по 2-4 минуты с каждой стороны. Дайте мясу отдохнуть несколько минут.
Для подачи на стол выложите картофельные дольки на блюдо, добавьте стейки и полейте голландским соусом. Подавайте с салатом айсберг под соусом ранч.