Суп-пюре из спаржи и хлеба с панчеттой

Голосов: 2

Время: 35 мин.

Этот полезный суп-пюре готовится из спаржи и шпината на курином бульоне, а таким густым и аппетитным он становится благодаря добавлению белого хлеба. Особенный богатый вкус супу придаёт зажарка из лука-шалота и чеснока на вытопленном из панчетты жире. Готовый суп взбивается блендером до однородной консистенции и подаётся с топпингом из хрустящих кусочков панчетты, сметаны и измельчённого шнитт-лука. Суп-пюре из спаржи получается сытным и питательным. Можно подавать холодным, как закуску, или горячим как согревающее первое блюдо.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

2 ст. спаржи, нарезанной кусками по 2 см.
2 ст. шпината, помытого
1/4 ст. панчетты, нарезанной кубиками
1/4 ст. оливкового масла extra-virgin
0,5 ст. тонко нарезанного лука
1/4 ст. тонко нарезанного лука-шалота
3 зубчика чеснока, целых
4 ст. куриного бульона + дополнительно по необходимости
1 ст. деревенского хлеба, порванного на небольшие куски
2 ч. л. свежих листьев эстрагона
1 ч. л. лимонного сока
Шнитт-лук, порубленный, для подачи
Сметана, для подачи

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В большой кастрюле обжарьте панчетту в оливковом масле, пока она не станет хрустящей, 5 минут. Выложите панчетту из кастрюли и отложите в сторону. Добавьте лук, лук-шалот и чеснок. Слегка посолите и поперчите. Как только пойдёт мягкий аромат, примерно через 5 минут, добавьте бульон, хлеб и эстрагон. Доведите до кипения и добавьте спаржу и шпинат. Варите на медленном огне, пока спаржа не станет мягкой, около 15 минут.
Перелейте содержимое кастрюли в блендер и добавьте достаточно бульона для желаемой консистенции. Взбейте суп и сбрызните лимонным соком. При необходимости добавьте соль и чёрный перец. Желательно процедить суп через мелкое сито. Суп можно подавать горячим или охлаждённым.

Подавайте с хрустящей панчеттой, мелко нарезанным шнитт-луком и ложкой сметаны. Если подаёте суп холодным, возможно, придётся разбавить куриным бульоном, доведя до желаемой консистенции.
Выход: 4 ст.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар