Курица в луковой подливе

Голосов: 4

Время: 55 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Нежная курица в сладко-пряной луковой подливе готовится в два этапа. Сначала куриные окорочка, покрытые тонким слоем муки, слегка обжариваются в сковороде до золотистой корочки, а затем тушатся в духовке в луковой подливе до готовности. Обжарьте лук с чесноком в оставшихся после жарки курицы соках, плесните немного куриного бульона, загустите подливу пряной мукой и верните в неё курицу. В духовке она дойдёт до идеального состояния. Для этого блюда подготовьте сковороду, которая подходит и для плиты, и для духовки, лучше чугунную. Подавайте курицу сразу же.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

4 куриных окорочка (1,8 кг.)
2 ст. л. муки высшего сорта
1 ч. л. лукового порошка
1 ч. л. паприки
1/4 ч. л. кайенского перца, или по вкусу
1 ст. л. рапсового масла
2 лука, тонко нарезанных
2 зубчика чеснока, мелко порубленных
1 ст. домашнего куриного бульона или слабосолёного куриного бульона, тёплого
2 веточки свежего тимьяна
1 лавровый лист, желательно свежий

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Нагрейте духовку до 175°С.
Смешайте в неглубокой посуде муку, луковый порошок, паприку и кайенский перец. Посолите, поперчите и перемешайте, чтобы равномерно всё распределить. В большой сковороде, подходящей для духовки, на умеренно сильном огне нагрейте масло, пока оно не начнёт мерцать. Обсушите курицу кухонными полотенцами и обваляйте в мучной смеси, чтобы покрыть со всех сторон. Стряхните излишки. Положите курицу в горячее масло и обжарьте до румяной корочки, 1-2 минуты с каждой стороны. Переложите на тарелку.

Добавьте лук в оставшееся в сковороде масло и убавьте огонь до среднего. Посолите и поперчите лук. Жарьте, периодически помешивая, пока он не станет золотистым, 5-7 минут. Добавьте чеснок и жарьте до появления аромата, 45-60 секунд.
Насыпьте оставшуюся мучную смесь в лук и перемешайте, чтобы покрыть его и равномерно распределить. Добавьте разогретый куриный бульон и увеличьте огонь до умеренно сильного. Доведите до кипения. Убавьте огонь, чтобы смесь слабо кипела. Добавьте обжаренную курицу со всеми выделившимися соками, разложив её посреди лука, а также тимьян и лавровый лист.
Переставьте сковороду в духовку и запекайте, пока из курицы не пойдут прозрачные соки при прокалывании ножом, и внутренняя температура не достигнет 74°С на термометре для мяса, около 30 минут. Попробуйте на вкус и при необходимости посолите и поперчите. Выбросьте веточки тимьяна и лавровый лист. Подавайте курицу сразу же.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар

Автор рецепта - Вирджиния Уиллис (Virginia Willis) - шеф-повар, преподаватель каджунской и креольской кухни, автор книг об активном отдыхе, Лауреат 2016 года в категории «Здоровье»

Категории:

рецепт / Сковорода / Обед / Вторые блюда / Птица

Похожие рецепты