Фрикадельки из свинины и телятины с лапшой в грибной подливе

Голосов: 1

Время: 1 час. 10 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Пищевая ценность одной порции:

Калории 1778, всего жиров 100 г., насыщенные жиры 42 г., белки 92 г., углеводы 120 г., клетчатка 8 г., холестерин 350 мг., натрий 1932 мг., сахар 13 г.

Сочные фрикадельки из свинины и телятины в бархатистом винном соусе с грибами подаются с отварной яичной лапшой. В приготовлении используются как шампиньоны, так и сухие белые грибы. Вкус получается богатым и многогранным. Отличная идея для большого воскресного ужина в кругу семьи!

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Фрикадельки

2 ломтика белого хлеба (корки срежьте)
1 ст. цельного молока или сливок 10%
600 гр. свиного фарша
600 гр. фарша из телятины
1 ст. тёртого пармезана
4 зубчика чеснока, натёртых на тёрке
2 яйца, слегка взбитых
Горсть свежих листьев петрушки, мелко нарезанных
Оливковое масло extra virgin, чтобы сбрызнуть
Свеженатёртый мускатный орех

Грибной соус

2 ст. куриного бульона
1/4 ст. сушёных белых грибов
3 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. оливкового масла extra virgin
220 гр. коричневых шампиньонов, тонко нарезанных
2 ст. л. мелко нарезанного свежего тимьяна
2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
1 лук-шалот, мелко нарезанный
1 ст. л. муки с горкой
0,5 ст. марсалы или сухого белого вина
0,5 ст. жирных сливок
450 гр. широкой яичной лапши или тальятелле
Мелко нарезанная свежая петрушка для украшения

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте духовку до 200°С.
Фрикадельки:

Замочите хлеб в молоке в небольшой миске. Положите свинину и телятину в большую миску. Покрошите хлеб в миску. Добавьте пармезан, чеснок, яйца, петрушку, немного соли, чёрного перца и мускатного ореха и аккуратно перемешайте.

Поставьте рядом миску с тёплой водой для работы с фаршем. Поставьте решётки на 2 противня с бортиками. Сформируйте из мясной смеси шарики размером 4 см., при необходимости смачивая руки водой, и выложите на решётку (по 24 фрикадельки на противень). Запекайте до готовности, 18–20 минут.
Грибной соус:

В небольшой кастрюле доведите бульон до кипения. Добавьте сушёные грибы и варите до мягкости.
Тем временем смешайте сливочное масло и оливковое масло в кастрюле и нагрейте на среднем огне. Добавьте свежие грибы и жарьте, пока они не подрумянятся, 12–15 минут. Добавьте тимьян, чеснок и лук-шалот. Посолите, поперчите и готовьте, помешивая, ещё 2-3 минуты. Добавьте муку и готовьте, помешивая, в течение 1 минуты. Деглазируйте сковороду марсалой, помешивая деревянной ложкой и соскабливая со дна сковороды прилипшие кусочки.
Измельчите разбухшие грибы и добавьте в соус. Влейте большую часть бульона, оставив осадок в кастрюле. Добавьте сливки и готовьте, пока соус немного не загустеет. Добавьте половину фрикаделек в соус. Отложите оставшиеся фрикадельки для другого блюда, например, фаршированного перца с фрикадельками и рисом.
Отварите лапшу в подсоленной кипящей воде до состояния аль-денте. Слейте воду с лапши и разложите по тарелкам. Полейте соусом с фрикадельками и посыпьте петрушкой.