Скалоппини из телятины в сливочном соусе с шафраном

Голосов: 1

Время: 45 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Пищевая ценность одной порции:

Калории 573, всего жиров 34 г., насыщенные жиры 17 г., белки 43 г., углеводы 18 г., клетчатка 3 г., холестерин 214 мг., натрий 1147 мг., сахар 8 г.

Несмотря на такое затейливое название, это очень простое в приготовлении блюдо для элегантного праздничного ужина. Тонкие отбивные из телятины быстро обжариваются на сковороде (пара минут, и они готовы!), а затем в этой же сковороде готовится вкуснейший сливочный соус с грибами и шафраном. Шафран придаёт ему насыщенный вкус и аромат, который делает всё блюдо действительно особенным.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

450 гр. отбивных из телятины (примерно 12 ломтиков)
Примерно 2,5 ст. л. сливочного масла
Примерно 2 ст. л. оливкового масла
350 гр. коричневых шампиньонов, тонко нарезанных
2 больших лука-шалота, мелко нарезанных
3/4 ст. сухого белого вина
1 ст. говяжьего бульона
1/4 ч. л. нитей шафрана
3/4 ст. жирных сливок
0,5 ст. замороженного зелёного горошка, разморозьте
1 лимон, нарезанный дольками

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Телятину посолите и поперчите. В большой тяжёлой сковороде на сильном огне растопите 0,5 ст. л. сливочного масла с 2 ч. л. растительного масла. Жарьте отбивные по нескольку штук до золотистой корочки, примерно по 45–60 секунд с каждой стороны.
Переложите телятину на блюдо и накройте фольгой, чтобы она не остыла. Повторите то же самое с оставшимися отбивными, при необходимости добавляя в сковороду больше сливочного масла.

В той же сковороде на сильном огне растопите 1 ст. л. сливочного масла и 1 ст. л. растительного масла. Добавьте грибы и лук-шалот. Посолите, поперчите и обжаривайте, пока грибы не станут золотисто-коричневыми, примерно 8 минут.
Добавьте вино, бульон и шафран и тушите, пока жидкость не выпарится наполовину, примерно 5 минут. Добавьте сливки и готовьте, пока соус слегка не загустеет, часто помешивая, около 4 минут. Добавьте горошек и снова доведите соус до кипения. Посолите и поперчите по вкусу. Полейте телятину соусом и подавайте с дольками лимона.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар