Ангельские булочки

Голосов: 1

Время: 5 час. 50 мин.
Сложность: средне
Количество: 10 (100 гр.) булочек

Пищевая ценность одной порции:

Размер порции: 1 из 10 порций
Калории 235, всего жиров 11 г., насыщенные жиры 7 г., белки 6 г., углеводы 30 г., клетчатка 2 г., холестерин 27 мг., натрий 177 мг., сахар 3 г.

Ангельские булочки – это нечто среднее между слоистыми булочками бискитс на простокваше и несладким булочками из дрожжевого теста. В них вас ждёт всё самое лучшее от обоих видов, и вы захотите печь их снова и снова. Булочки получаются лёгкими и пышными с чудесным вкусом сливочного масла. Они отлично подходят для завтрака, обеда и ужина. Можно есть с джемом или несладкими спредами, перекусывать ими просто так или подавать вместо хлеба. Для приготовления лучше взять чугунную сковороду, в которой булочки после выпекания аппетитно слипнутся, чтобы вы отрывали их друг от друга и наслаждались.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

1/4 ст. тёплой воды (37°С-43°С)
1 ст. л. мёда
1 пакетик (7 гр.) активных сухих дрожжей
2 и 2/3 ст. муки высшего сорта + дополнительно для работы с тестом
1 ч. л. разрыхлителя теста
0,5 ч. л. соды
3/4 ч. л. крупнозернистой соли
110 гр. охлаждённого несолёного сливочного масла, нарезанного на небольшие кусочки + растопленное масло, чтобы смазать
3/4 ст. простокваши или кефира
Хлопья морской соли, для посыпки

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Смешайте в небольшой миске тёплую воду и мёд до полного растворения, затем добавьте дрожжи; отложите в сторону до появления пены, примерно на 5 минут.
Тем временем смешайте венчиком в большой миске муку, разрыхлитель, соду и крупнозернистую соль. Добавьте нарезанное сливочное масло в мучную смесь и разотрите кончиками пальцев, пока масло не превратится в кусочки размером с горошину. Сделайте углубление в центре мучной смеси и добавьте дрожжевую смесь с простоквашей. Помешивайте деревянной ложкой или силиконовой лопаткой до тех пор, пока мука полностью не увлажнится и тесто не станет похожим на грубый шарик.

Накройте миску полиэтиленовой плёнкой и оставьте при комнатной температуре, пока объём теста не увеличится вдвое, на 1-1,5 часа.
Слегка смажьте дно и стенки блюда для пирога или чугунной сковороды диаметром 22 см. растопленным сливочным маслом. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и быстро замесите три или четыре раза, чтобы оно стало однородным. руками сформируйте пласт толщиной 2,5 см.; сложите пополам, как книгу, и снова расплющьте до толщины 2,5 см.
Поверните тесто на 90 градусов и повторите складывание и расплющивание ещё два раза. С помощью вырубки для печенья диаметром 6 см. вырежьте из теста круги (припылите вырубку мукой, если тесто липнет). Аккуратно перемешайте обрезки, чтобы вырезать больше булочек. У вас должно быть около 10 кружков теста.
Положите тесто близко друг к другу в подготовленную форму. Накройте и поставьте в холодильник до тех пор, пока тесто не поднимется и не станет холодным и твёрдым, минимум на 3 часа или на ночь.
Разогрейте духовку до 220°С. Щедро смажьте верхушки булочек растопленным сливочным маслом.
Выпекайте, пока булочки не подрумянится сверху и не затвердеют в местах соприкосновения друг с другом, 20-25 минут. Снова смажьте растопленным сливочным маслом и посыпьте морской солью.
Дайте остыть в форме минимум 20 минут, затем выложите из формы.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар