Обеденные булочки впрок

Голосов: 2

Время: 13 час. 25 мин.
Сложность: легко
Количество: 24 булочки

Пищевая ценность одной порции:

Калории 108, всего жиров 4 г., насыщенные жиры 2 г., белки 3 г., углеводы 16 г., клетчатка 1 г., холестерин 16 мг., натрий 84 мг., сахар 2 г.

Удивите своих гостей и подайте к следующему праздничному ужину вместо обычного хлеба свежевыпеченные домашние булочки. А чтобы избежать предпраздничной суеты, испеките их заранее, но не пропекайте полностью, а затем заморозьте. Непосредственно перед подачей поставьте булочки в духовку прямо из морозилки и доведите до готовности. Пока они ещё горячие, смажьте сливочным маслом. Этот рецепт также подходит для небольших семей: вы можете полностью испечь несколько булочек сразу, а оставшиеся заморозить, и постепенно доставать их, чтобы к обеду всегда был свежий хлеб.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

1 ст. цельного молока комнатной температуры
3 ст. л. сахара
1 пакетик (7 гр.) активных сухих дрожжей (примерно 2 и 1/4 ч. л.)
6 ст. л. размягчённого несолёного сливочного масла + 6 ст. л. растопленного масла + дополнительно, чтобы смазать миску
3,5 ст. муки высшего сорта
1 ч. л. мелкой соли
1 большое яйцо, слегка взбитое
Хлопья морской соли, для посыпки
Специальное оборудование: 2 металлические формы для 12 маффинов

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В небольшой кастрюле на среднем огне нагрейте 1/4 ст. молока до температуры 38°С-43°С. Добавьте сахар и дрожжи и дайте постоять до образования пены, примерно 5 минут. Добавьте размягчённое сливочное масло, половину муки, половину оставшегося молока и мелкую соль. Мешайте миксером на умеренно-высокой скорости, пока не начнёт образовываться тесто.
Добавьте яйцо, перемешайте до полного включения, затем добавьте оставшуюся муку и молоко. Месите насадкой-крюком на средней скорости, пока тесто не станет гладким и не начнёт отходить от стенок миски, примерно 5 минут (тесто всё равно будет липким).

Слегка смажьте большую миску растопленным сливочным маслом и выложите в неё тесто. Накройте полиэтиленовой плёнкой и поставьте в тёплое место, чтобы тесто удвоилось в объёме, примерно на 2 часа.
Слегка смажьте растопленным сливочным маслом две металлические формы для 12 маффнов. Обомните тесто. Разделите его на 24 одинаковых куска и скатайте из них шарики. Окуните каждый шарик в растопленное сливочное масло, чтобы полностью покрыть его, дайте излишкам масла стечь обратно в миску, и положите шарик в ячейку подготовленной формы. Свободно накройте полиэтиленовой плёнкой и поставьте в холодильник минимум на 8 часов или на сутки.
Установите решётки в нижней и верхней трети духовки и разогрейте духовку до 190°С. Выньте формы с тестом из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 1 час (тесто не будет сильно подниматься). Равномерно посыпьте булочки морской солью и выпекайте, поменяв формы местами и повернув другой стороной в середине выпекания, пока они не станут слегка золотистыми, но всё ещё довольно бледными, 10-15 минут. Булочки не будут полностью пропечёнными.
Дайте булочкам немного остыть в формах, затем переложите их на решётки, чтобы они полностью остыли. Упакуйте булочки в герметичные пакеты, наклейте этикетки с датой и заморозьте на срок до 2 недель.
Перед подачей разогрейте духовку до 175°С и выпекайте замороженные булочки на застеленном пергаментом противне, пока они не прогреются и не подрумянятся сверху, примерно 20 минут. Смажьте горячие булочки растопленным сливочным маслом.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар