Мраморный торт в шоколадной глазури

Голосов: 1

Время: 3 час. 30 мин.
Сложность: легко
Порций: 10 - 12

Пищевая ценность одной порции:

Калории 713, всего жиров 37 г., насыщенные жиры 19 г., белки 7 г., углеводы 92 г., клетчатка 3 г., холестерин 117 мг., натрий 438 мг., сахар 63 г.

Этот торт придётся по вкусу всем гостям, ведь в нём есть что-то для каждого. Ленты шоколадного бисквита вплетаются в пышный ванильный бисквит, создавая мраморный узор, и всё покрыто лёгкой и воздушной шоколадной глазурью. Добавив растопленный полусладкий шоколад в часть готового ванильного теста, вы избавитесь от необходимости замешивать отдельное шоколадное тесто. Однослойный торт, несмотря на свой эффектный вид, готовится достаточно легко и идеально подходит и для перекуса в середине недели, и в качестве праздничного десерта.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Корж

110 гр. полусладкого шоколада, мелко порубленного
3 ст. муки высшего сорта
2 ч. л. разрыхлителя теста
1 ч. л. соды
1 ч. л. крупнозернистой соли
1 и 3/4 ст. сахара-песка
220 гр. несолёного сливочного масла, комнатной температуры
1/4 ст. рапсового масла (канола)
1 ст. л. ванильного экстракта
3 больших яйца, комнатной температуры
1,5 ст. цельного молока

Глазури

110 гр. несолёного сливочного масла, комнатной температуры
2/3 ст. какао-порошка
1/4 ст. жирных сливок + дополнительно по необходимости
2 ч. л. ванильного экстракта
0,5 ч. л. крупнозернистой соли
2 и 3/4 ст. сахарной пудры + дополнительно по необходимости

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Установите решётку на средний уровень духовки и разогрейте духовку до 175°С. Сбрызните противень размером 22х32 см. кулинарным спреем и застелите дно пергаментом.
Положите шоколад в среднюю миску, подходящую для микроволновой печи, и разогрейте на интервалах в 20 секунд, помешивая, пока шоколад полностью не растает. Отложите в сторону.

В миске среднего размера смешайте венчиком муку, разрыхлитель, соду и соль и отложите в сторону. В большой миске миксером на умеренно высокой скорости взбейте сахар, сливочное и растительное масло до получения лёгкой пышной массы, около 4 минут. Убавьте скорость миксера до минимума и добавьте ванильный экстракт, а затем вмешайте по одному яйцу, соскабливая лопаткой смесь со стенок миски и хорошо перемешивая после каждого добавления.
Добавьте одну треть мучной смеси и мешайте на низкой скорости до полного включения. Добавьте половину молока и перемешайте до получения однородной массы. Повторите чередование мучной смеси и молока, соскабливая тесто со стенок миски после каждого добавления, и месите до тех пор, пока последняя часть муки не будет полностью включена.
Переложите четверть теста в миску с растопленным шоколадом и перемешайте до получения однородной массы.

Отмеряя муку, мы ложкой насыпаем её в сухой мерный стакан и убираем излишки. Если зачерпывать муку мерным стаканом непосредственно из мешка, вы уплотните её, и выпечка получится сухой.
Вылейте половину оставшегося ванильного теста в подготовленную форму и разровняйте по краям кондитерским шпателем. Большой ложкой выложите горки шоколадного теста поверх ванильного теста, а затем вылейте сверху оставшееся ванильное тесто. Вставьте в тесто деревянный шампур или нож для масла и перемешайте шоколадное тесто с ванильным, чтобы создать мраморный узор.
Выпекайте, повернув противень другой стороной в середине выпекания, пока зубочистка, вставленная в центр пирога, не выйдет чистой, примерно 35 минут. Верх коржа быть упругим на ощупь, а ванильные пятна – светло-золотистыми. Остудите корж в форме в течение 10 минут, затем проведите по краям ножиком, чтобы отделить их от формы и переверните корж на решётку, чтобы полностью остудить перед нанесением глазури.
Глазурь:

В миске среднего размера миксером на средней скорости взбейте сливочное масло до получения однородной массы, около 3 минут. Добавьте какао-порошок, сливки, ваниль, соль и 1,5 ст. сахарной пудры и перемешайте на низкой скорости до полного включения. Перемешивая на низкой скорости, постепенно добавьте оставшуюся сахарную пудру до полного включения. Увеличьте скорость миксера до умеренно высокой и взбивайте, пока глазурь не станет лёгкой и пышной, около 2 минут; при наполнении воздухом глазурь станет светлее (см. Примечание).

Консистенцию глазури можно регулировать по мере необходимости, добавляя больше сливок (если она слишком густая) или сахарной пудры (если глазурь слишком жидкая), по 1 ст. л. за раз.
С помощью кондитерского шпателя распределите глазурь толстым слоем по всей поверхности остывшего коржа.