Быстрый рецепт марокканского овощного таджина с кускусом

Голосов: 2

Время: 35 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Пищевая ценность одной порции:

Калории 483, всего жиров 12 г., насыщенные жиры 2 г., белки 16 г., углеводы 82 г., клетчатка 14 г., холестерин 0 мг., натрий 838 мг., сахар 16 г.

Это быстрый вариант вегетарианского таджина, который, несмотря на отсутствие мяса, наполнен богатым вкусом. Овощи тушатся с пряностями и нутом, пока соус не загустеет, и подаются с отваренным кускусом. Использование замороженной нарезанной кубиками тыквы и консервированного нута помогает ещё больше сократить время приготовления. Идеально для вкусного и полезного ужина в середине недели.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

2 ст. л. оливкового масла extra-virgin
Половина среднего жёлтого лука, нарезанная продольно дольками шириной 0,5 см.
1 банка (425 гр.) консервированного нута, жидкость слейте
1/3 ст. золотистого изюма или рубленой кураги
1 ст. л. хариссы или 2 ч. л. соуса срача + дополнительно для подачи
3/4 ч. л. молотой корицы
3/4 ч. л. молотой зиры
3 цельных очищенных консервированных помидора
1 упаковка (280 гр.) замороженной мускатной тыквы баттернат, нарезанной кубиками
1/3 ст. зелёных оливок без косточек, раздавите ножом
1 ст. кускуса
2 ст. л. рубленой свежей кинзы

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В большой сковороде на умеренно сильном огне нагрейте оливковое масло. Добавьте лук и жарьте, периодически помешивая, пока он не подрумянится, примерно 7 минут. Добавьте нут, изюм, хариссу, корицу, зиру, 0,5 ч. л. соли и 1/4 ч. л. чёрного перца и готовьте, помешивая, пока специи не поджарятся, около 30 секунд.
Работая над сковородой, разломайте помидоры руками на большие куски и добавьте в сковороду; добавьте 2 ст. воды. Убавьте огонь до среднего, накройте крышкой и варите, пока помидоры и нут не станут мягкими, примерно 12 минут.

Добавьте тыкву и оливки, накройте крышкой и готовьте, пока тыква не станет мягкой, примерно 5 минут. Осторожно перемешайте, чтобы не слишком сильно разломать тыкву, и готовьте, не накрывая крышкой, пока соус слегка не загустеет, примерно 5 минут.
Пока варится тажин, приготовьте кускус в соответствии с инструкицей на упаковке.
Снимите тажин с огня и добавьте кинзу. Попробуйте на вкус, посолите и поперчите по вкусу, при необходимости добавьте больше хариссы. Разложите кускус на четыре тарелки и выложите на него тажин. Подавайте с хариссой.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар