Тосты кая

Голосов: 1

Время: 1 час. 10 мин.
Сложность: средне
Порций: 1

Пищевая ценность одной порции:

Калории 1922, всего жиров 95 г., насыщенные жиры 63 г., белки 39 г., углеводы 241 г., клетчатка 4 г., холестерин 1113 мг., натрий 1243 мг., сахар 204 г.

Тосты кая – это сэндвичи, популярные в Сингапуре и других частях Юго-Восточной Азии. Они состоят из двух обжаренных ломтиков белого хлеба, скреплённых кокосовым джемом кая и сливочным маслом. Подаются обычно с яйцом всмятку. Кокосовый джем легко варится в домашних условиях и похож на густой заварной крем. Перед приготовлением тщательно размешайте кокосовое молоко и дайте ему настояться на листьях пандана. Их можно купить на тайских и азиатских рынках. Если не сможете найти листья пандана, замените их на 3 ст. л. измельчённого молодого корня имбиря. Добавьте его в кокосовое молоко, настаивайте в течение 3 минут и процедите.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Кокосовый джем

1 ст. кокосового молока
1 ст. сахара-песка
8 листков пандана, помойте и свяжите в узел
1/8 ч. л. крупнозернистой соли
3 яйца
3 яичных желтка

Тосты кая

2 ломтика плотного белого хлеба (например, Пуллман), поджарьте с одной стороны
1,5 ст. л. тёртого солёного сливочного масла
1 яйцо всмятку, очищенное, или 1 яичница-глазунья
1 ч. л. тёмного соевого соуса
Щепотка молотого белого перца

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В небольшой кастрюльке смешайте кокосовое молоко с 0,5 сахара. Добавьте листья пандана, соль и на сильном огне доведите до кипения. Пандан должен быть погружен в молоко, пока листья варятся и размягчаются. Когда молоко закипит, снимите с огня и оставьте настаиваться в течение 10 минут.
Выньте листья пандана из молока, выжимая лишнюю жидкость. Выбросьте листья.

В средней миске из нержавеющей стали смешайте яйца, желтки и оставшиеся 0,5 ст. сахара. Добавьте кокосовое молоко и взбейте, чтобы получилась основа для заварного крема.
Поставьте миску из нержавеющей стали на среднюю кастрюлю со слегка кипящей водой. Осторожно варите крем на водяной бане, постоянно помешивая силиконовой лопаткой, пока он не загустеет до консистенции заварного крема, 15-20 минут. След от лопатки должен оставаться на поверхности крема более 10 секунд.
Сразу же снимите крем с огня и процедите в миску среднего размера, установленную внутри большой миски с ледяной водой. Помешивайте, пока крем не остынет, затем накройте и поставьте в холодильник. У вас получится примерно 2 ст. кокосового джема, то есть больше, чем требуется для этого рецепта. Джем можно хранить в холодильнике в течение 1 недели.
Равномерно распределите 2 ст. л. кокосового джема на оба ломтика хлеба с необжаренной стороны. Затем выложите поверх джема слой тёртого сливочного масла. Накройте один ломтик другим, чтобы получился сэндвич.
Разрежьте сэндвич пополам, а затем разрежьте каждую половину на три части, чтобы получилось 6 одинаковых долек.
Положите яйцо в кипящую воду. Варите в течение 6 минут, выньте и охладите. Сбрызните яйцо тёмным соевым соусом и посыпьте перцем. Подавайте яйцо с тостами кая.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар