Копчёный на чае лосось под ремуладом с васаби и огурцами

Голосов: 1

Время: 1 час. 50 мин.
Сложность: легко
Порций: 6

Для копчения лосося вам понадобится специальная удлинённая кастрюля для рыбы. Из неё легко можно соорудить коптильню на рисе и чае. Подавайте копчёного лосося под пикантным ремуладом с васаби, дополнив свежими огурцами и маленькими тостами. Идеальное блюдо для праздничного ужина.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Рассол

5 ст. воды
1 ст. саке
0,5 ст. сахара
0,5 ст. соли
2 ст. л. измельчённого имбиря
1 ст. л. поджаренного сычуаньского перца горошком
1 филе лосося без кожи и без костей весом 2,3-2,7 кг.

Ремулад

6 ст. л. горчицы Поммери
2 ст. л. пасты васаби
1 ст. л. измельчённого чеснока
1/3 ст. рисового уксуса
2/3 ст. рапсового масла (канола)
1/3 ст. нарезанных огурцов, очищенных от кожуры и семян
1/3 ст. нарезанного зелёного лука, только зелёные части
2 ст. л. нарезанной кинзы
Соль и перец по вкусу

Смесь для копчения

2 ст. сахара
2 ст. длиннозёрного риса
2 ст. жасминового чая

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В миске среднего размера смешайте воду, саке, сахар, соль, имбирь и перец горошком. Помешивайте, пока соль и сахар не растворятся; жидкость должна иметь вкус сладкой морской воды. Поместите лосося в специальную кастрюлю для рыбы. Залейте рассолом, накройте и оставьте в холодильнике примерно на 1 час.
Ремулад:

В кухонном комбайне смешайте горчицу, пасту васаби, чеснок и уксус. Не останавливая комбайн, медленно влейте масло и взбивайте до консистенции эмульсии. Переложите соус в миску из нержавеющей стали. Добавьте огурцы, зелёный лук и кинзу, посолите, поперчите и поставьте в холодильник до готовности к подаче.

Смесь для копчения:

Выньте лосося из рассола и тщательно помойте кастрюлю. Положите 2 перевёрнутых рамекина по обе стороны внутри кастрюли. Выстелите внутреннюю часть кастрюли фольгой до края. Рамекины должны быть накрыты фольгой. Повторите то же самое с другим куском фольги.
Добавьте сахар, рис и жасминовый чай в кастрюлю, застеленную фольгой. Накройте и нагревайте на среднем огне, пока рисовая смесь не начнёт дымиться. Выложите лосося на решётку, опустите в кастрюлю, убавьте огонь и коптите рыбу под крышкой в течение 10 минут. Выключите огонь и коптите лосося ещё 10 минут. Готовность рыбы будет средней. Держите её в тёплой кастрюле.
Гарнир:

1 средний огурец, очищенный от кожуры и нарезанный тонкими кружками, тосты, сырная тарелка.
Подача:

Выложите на большое блюдо в китайском стиле тонко нарезанные огурцы. Положите кусок копчёного лосося поверх огурцов. Разложите гарниры вокруг лосося. Подавайте рыбу с ремуладом.