Лосось, копчёный на кедровой доске с песто

Голосов: 1

Время: 1 час. 45 мин.
Сложность: легко
Порций: 6

Пищевая ценность одной порции:

Калории 613, всего жиров 52 г., насыщенные жиры 8 г., белки 30 г., углеводы 9 г., клетчатка 4 г., холестерин 73 мг., натрий 503 мг., сахар 1 г.

Филе лосося натирается зеленью и слегка коптится, прежде чем вы отправите его на кедровой доске в самое сердце гриля, где рыба будет мягко готовиться, вбирая в себя все потрясающие вкусы и ароматы. Лосось получается очень нежным, влажным внутри. Подавайте его с домашним песто.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Лосось

2 филе нерки или чавычи, нарезанные на 6 порций по 140 гр.
2-3 ст. л. оливкового масла
1 пучок лимонного тимьяна, листья порубите
1 пучок майорана, листья порубите
1 пучок орегано, листья порубите
1 пучок укропа
2 лимона, выжмите сок
Специальное оборудование: 2 кедровые доски, ольховая щепа для коптильни

Песто

1 пучок свежих листьев базилика
0,5 ст. поджаренных кедровых орехов
1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
Цедра и сок 1 лимона
0,5 ст. оливкового масла

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Замочите кедровые доски в воде на 20-30 минут.
Смажьте лосося оливковым маслом и натрите рубленой зеленью. Посолите и поперчите по вкусу. Положите рыбу в коптильню, установите режим холодного копчения и коптите на ольховой щепе до готовности к приготовлению на гриле, 20-30 минут.

Песто:

Смешайте в кухонном комбайне базилик, кедровые орешки, чеснок, лимон, соль и перец по вкусу. Измельчите. Постепенно добавляйте оливковое масло и взбивайте, пока соус не станет однородным.
Переложите песто в небольшую сервировочную миску и отставьте в сторону.
Разогрейте гриль до среднего жара.
Слейте воду с кедровых досок и натрите верхнюю часть каждой доски растительным маслом, солью и чёрным перцем по вкусу.
Разложите на досках веточки укропа. Положите по 3 куска лосося на каждую кедровую доску и жарьте на среднем огне в течение 12-15 минут. Готовую рыбу сбрызните лимонным соком. Переложите на сервировочное блюдо и подавайте с песто.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар