Лосось, копченый на кедровой доске

Голосов: 10

Фотография блюда: Кон Пулос

Рыба маринуется в жидком маринаде, состоящем из коричнево сахара, соли, перца и воды. Лосось помещается на кедровую доску, сверху на мясо выкладываются ломтики лимона и веточки тимьяна. Доска с рыбой помещается на подготовленный гриль. При копчении использовалась щепа твердых пород деревьев, таких как, гикори, яблоня или вишня. Подается блюдо в качестве закуски.

Время: 3 час. 30 мин.
Сложность: средне
Порций: 6 (в качестве закуски)

Рецепт приготовления лосося, копченого на кедровой доске.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

450 гр. филе лосося с кожей, вырезанного из центральной части рыбы
3/4 ст. светло-коричневого сахара
1/2 ст. крупной соли
Свежемолотый перец
2 ломтика лимона
3-4 веточки тимьяна
2 ст. щепы дерева гикори, вишни или яблони
1 кедровая доска для копчения

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Замаринуйте рыбу: в большой миске смешайте коричневый сахар, соль, 1 ч. л. перца и 4 ст. воды. Перемешайте, пока сахар не растворится.

Добавьте лосось. Сверху придавите его кастрюлей или сковородой, чтобы он был полностью погружен в маринад. Накройте крышкой и уберите в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на всю ночь.
Щепу и кедровую доску замочите в воде на 1 час. Теперь подготовьте гриль для копчения.

Примерно за 30 минут до приготовления выньте лосось из холодильника, слейте жидкость и обсушите рыбу. Рыбу положите на кедровую доску кожей вниз, затем посолите и поперчите. Сверху выложите ломтики лимона и веточки тимьяна. Дайте рыбе подсохнуть при комнатной температуре в течение 30 минут.
Как только температура гриля достигнет 120 градусов, поместите кедровую доску вместе с рыбой на более холодную его сторону. Накройте гриль крышкой и коптите рыбу 20 минут до золотистого цвета и полной готовности. При использовании газового гриля, погасите пламя и оставьте рыбу еще на 10 минут (это сделает рыбу более ароматной, для угольного гриля это не обязательно). Рыбу снимите с гриля и подавайте теплой или комнатной температуры.

Таким же образом вы можете приготовить еще 3 вида морепродуктов

Рыба-меч: 500 гр. филе с кожей

Креветки: 500 гр. больших, очищенных от панцирей с (хвостики можно оставить); замаринуйте в рассоле в течение 30 мин. и коптите 20 – 30 мин.

Морские гребешки: 500 гр. средних, если свежие отрежьте жесткие мышцы; замаринуйте в течение 30 мин. и коптите 20 – 30 мин.

Возможно вас заинтересует рецепт "Канапе с муссом из семги".