Чапчхэ (Жареная лапша с говядиной и овощами по-корейски)

Голосов: 1

Время: 1 час. 10 мин.
Сложность: легко
Порций: 6

Чапчхэ – это сладко-пикантное блюдо с лапшой, которое готовится в технике стир-фрай. Вы можете добавлять столько овощей, сколько пожелаете. Слово «чап» в переводе с корейского означает «собирать и смешивать множество ингредиентов», а «чхэ» означает «овощи». «Это блюдо, как правило, готовят в больших количествах и подают как на праздники, включая свадьбы, так и без особого повода», – делится Джеки Джи Юн Парк, фуд-стилист и разработчик рецептов. Каждый компонент рецепта должен готовиться отдельно, чтобы вкус чапчхэ был чище и отчётливее. В этом есть большой плюс: вы можете подготовить ингредиенты заранее, а непосредственно перед подачей смешать их в сковороде.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Говядина

220 гр. стейка рибай, вырезки или другого нежного отруба говядины (или свинины)
2 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. измельчённого чеснока
1 ст. л. тёмного кунжутного масла
1 ст. л. сахарного песка

Лук

1 ч. л. растительного масла
Половина большой луковицы, нарезанная полукольцами толщиной 0,5 см.

Красный сладкий перец

1 ч. л. растительного масла
1 красный сладкий перец, очищенный от семян и нарезанный полосками шириной 0,5 см.

Морковь

1 ч. л. растительного масла
Половина большой моркови, нарезанная соломкой (толщиной 0,3 см.)
Яйца
2 больших яйца
1 ч. л. растительного масла

Грибы

1 ч. л. растительного масла
220 гр. грибов шиитаке, нарезанных полосками шириной 0,5 см.
1 ч. л. соевого соуса
0,5 ч. л. измельчённого чеснока
0,5 ч. л. тёмного кунжутного масла
Шпинат
1 пучок шпината (примерно 300 гр.), срежьте стебли
1 ст. л. тёмного кунжутного масла
1 ч. л. измельчённого чеснока

Чапчхэ

340 гр. дангмён (корейская фунчоза из батата)
1 ст. л. + 1 ч. л. растительного масла
1/4 ст. соевого соуса
1/4 ст. тёмного кунжутного масла
1/4 ст. сахарного песка
1/4 ст. рисового сиропа, кукурузного сиропа, мёда или сиропа из агавы
1 ч. л. поджаренных семян кунжута, измельчите в ступке пестиком или в кофемолке для специй
Специальное оборудование: сковорода с антипригарным покрытием диаметром 30 см.

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Говядина:

Нарежьте говядину поперёк волокон полосками толщиной примерно 0,5 см. и длиной 5 см. Переложите в миску среднего размера вместе с соевым соусом, чесноком, кунжутным маслом, сахаром и несколькими щепотками свежемолотого чёрного перца. Перемешивайте, пока мясо полностью не покроется маринадом, и отложите в сторону.
Лук:

В сковороде (30 см.) с антипригарным покрытием на умеренно-высоком огне нагрейте растительное масло. Добавьте лук и жарьте, постоянно помешивая, пока он не станет мягким, 4–5 минут. Посолите и переложите на тарелку; сковороду не мойте.

Сладкий перец:

Протрите сковороду дочиста, добавьте растительное масло и разогрейте на умеренно-сильном огне. Добавьте перец и жарьте, постоянно помешивая, пока он не станет мягким и не начнёт подрумяниваться, 4–5 минут. Посолите и переложите на тарелку; сковороду не мойте.
Морковь:

Протрите сковороду дочиста, добавьте растительное масло и разогрейте на умеренно-сильном огне. Добавьте морковь и жарьте, постоянно помешивая, пока она не станет мягкой, но не зажарится, 2–3 минуты. Посолите и переложите на тарелку; сковороду не мойте.
Яйца:

В небольшой миске взбейте яйца с 1/4 ч. л. соли до однородной консистенции. Протрите сковороду насухо. Добавьте растительное масло и нагрейте на умеренно-сильном огне. Влейте яйца и вращайте сковороду, пока смесь не покроет всю поверхность сковороды. Готовьте, пока яйца не застынут снизу, около 1 минуты. Аккуратно переверните, чтобы яичный блинчик остался целым, и жарьте ещё 1 минуту. Выложите на тарелку или разделочную доску, чтобы яйцо остыло, затем разрежьте блинчик на 4 равные горизонтальные полоски. Выложите все полоски стопкой и нарежьте полосками шириной 0,5 см., затем отложите в сторону; сковороду не мойте.
Грибы:

Протрите сковороду дочиста, добавьте растительное масло и нагрейте на умеренно-сильном огне. Добавьте грибы и жарьте, пока они не подрумянятся, 6–7 минут, помешивая. Переложите грибы в миску среднего размера. Добавьте соевый соус, чеснок и кунжутное масло, хорошо перемешайте и отставьте в сторону; сковороду не мойте.
Шпинат:

В большой кастрюле на умеренно-сильном огне вскипятите воду и подготовьте миску со льдом. Добавьте шпинат в кипящую воду и бланшируйте, пока он не станет ярко-зелёным, примерно 30 секунд. Выньте шпинат щипцами или шумовкой и сразу же переложите на ледяную воду; оставьте воду в кастрюле. Как только шпинат полностью остынет, выньте его и отожмите досуха. Нарежьте шпинат кусочками 4-5 см. Переложите в миску среднего размера, добавьте кунжутное масло, чеснок и 0,5 ч. л. соли. Хорошо перемешайте и отложите в сторону.
Чапчхэ:

Снова доведите воду до кипения. Добавьте лапшу и варите, постоянно помешивая, чтобы она не прилипала ко дну кастрюли, пока лапша не станет почти прозрачной и гибкой, 3–4 минуты. На этом этапе лапша варится не до конца.
Откиньте лапшу на сито и промойте под холодной проточной водой, растирая между пальцами и слегка массируя её в воде. Слейте воду, а затем снова промойте, повторив ещё 2 раза, чтобы удалить излишки крахмала. Откиньте лапшу на сито и дайте хорошо стечь воде.
Протрите сковороду насухо. Добавьте 1 ч. л. растительного масла и разогрейте на средне-сильном огне. Добавьте маринованную говядину и готовьте, часто помешивая, пока она не подрумянится (стараясь не обжечь чеснок), 5–6 минут. Переложите на тарелку, сковороду не мойте. Протрите сковороду насухо. Добавьте 1 ст. л. растительного масла и нагрейте на умеренно-сильном огне. Добавьте лапшу и готовьте, постоянно помешивая щипцами, пока не появится легкий запах крахмала, лапша полностью не покроется маслом и влага не выпарится, 6–7 минут. Вы услышите сильный шипящий звук примерно через 2 минуты, это нормально. Добавьте соевый соус, убавьте огонь до минимума и снова обжаривайте лапшу в течение 1–2 минут; от соевого соуса она станет золотисто-коричневой.
Как только весь соус впитается, переложите лапшу в большую миску. Сразу же добавьте кунжутное масло, сахар и рисовый сироп и перемешивайте, пока всё не смешается и сахар не растает. Добавьте обжаренный лук, перец, морковь, грибы, шпинат и говядину и перемешайте, равномерно распределяя ингредиенты. Добавьте яйца и снова аккуратно перемешайте (старайтесь не порвать полоски). Переложите чапчхэ в большую сервировочную миску и посыпьте кунжутом. Подавайте блюдо тёплым, комнатной температуры, или охлаждённым.

Заметка повара

Вы можете подготовить все овощи и яйца за день до подачи. Храните ингредиенты по отдельности в плотно закрытых контейнерах в холодильнике. Перед употреблением разогрейте на сковороде с антипригарным покрытием без масла или в микроволновой печи. Остатки чапчхэ также можно разогреть на сковороде с антипригарным покрытием с небольшим количеством растительного масла.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар

Автор рецепта - Джеки Джи Юн Парк (Jackie Ji Yoon Park) — корейский кулинарный стилист и разработчик рецептов, дипломированный диетолог, специализируется на корейской кухне

Категории:

рецепт / Праздничные блюда / Званый ужин / Вторые блюда / Мясо / Овощи и грибы / Стейки / Корейская кухня

Похожие рецепты