Сэндвичи с фрикадельками и маринованной морковью



Поделиться с друзьями:
Оцените блюдо:
Голосов: 6
Фото - Эмерил Лагасси (Emeril Lagasse)

Автор рецепта - (Emeril Lagasse)
Перевод - Гранд Кулинар




Описание блюда:

Сэндвичи с фрикадельками и маринованной морковью - подробный рецепт приготовления.

Сэндвичи с фрикадельками и маринованной морковью
Образец подачи блюда
Вернуться назад Версия для печати
Время: --

Специи и приправы - Используйте код GNL964, чтобы сэкономить 10% с Вашего первого заказа
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Сэндвичи на 4 порции:
  • 1 порция вьетнамских свиных фрикаделек барбекю (см. рецепт ниже)
  • 4 порции (170 гр.) разрезанного пополам вдоль французского хлеба
  • 4 тонко нарезанные по диагонали головки зеленого лука
  • Вьетнамская маринованная морковь (см. рецепт ниже)
  • 4 тонко нарезанных перца халапеньо и/или серрано или тайских перца
  • Приправа Ныок чам (см. рецепт ниже)
  • Майонез хорошего качества (по желанию)
  • Веточки свежей кинзы для украшения (по желанию)
  • Веточки свежей мяты для украшения (по желанию)
Вьетнамские свиные фрикадельки барбекю «Нем Нуонг»:
  • 700 гр. нарезанной маленькими кубиками постной свинины, например, вырезки (удалить все жилки и хрящи)
  • 1/2 ст. мелко нарезанного лука-шалота
  • 3 ст. л. измельченного чеснока
  • 4 ч. л. сахара
  • 2,5 ст. л. вьетнамского рыбного соуса (Ныок нам)
  • 1 и 1/4 ч. л. молотого черного перца
  • 5 ст. л. круглозерного клейкого риса (такого, как рис для суши)
  • 110 гр. нарезанного кубиками свиного жира
  • Растительное масло
  • Оборудование: 6 - 8 бамбуковых шампуров длиной 20 см. (замочить в теплой воде не менее чем на 30 мин.)
Маринованная морковь по-вьетнамски (Карот Чуа):
  • 3 очищенные и тонко нарезанные по диагонали моркови среднего размера
  • 1/2 ст. рисового уксуса
  • 1 ст. л. сахара
  • 1/4 ч. л. соли
Приправа Ныок чам:
  • 2 измельченных или раздавленных маленьких зубка чеснока
  • 1 очищенный от семян и измельченный свежий красный перец чили небольшого размера
  • 2,5 ст. л. сахара
  • 2 ст. л. свежего сока лайма
  • 1/4 ст. рисового уксуса
  • 1/4 ст. вьетнамского рыбного соуса (Нуонг нам)
  • 1/4 ст. воды
  • 1 - 2 ст. л. мелко натертой моркови



Приготовление блюда по рецепту:

  1. Сэндвичи на 4 порции: Острым ножом нарежьте 24 фрикадельки тонкими кружочками. Равномерно разложите ломтики фрикаделек на 4 нижние половинки булок. На каждую нижнюю половинку положите по 1 нарезанной головке зеленого лука, кружочки маринованной моркови и нарезанный ломтиками перец по вкусу. Полейте соусом Ныок чам, затем положите еще соуса (по вкусу) на верхние половины хлеба.

    По желанию намажьте хлеб майонезом. Накройте верхними половинами булок фрикадельки и подавайте сэндвичи, разрезав их пополам (по желанию). Положите оставшийся соус Ныок чам в маленькую миску и поставьте на стол (по желанию). По желанию украсьте веточками свежей кинзы и мяты.
  2. Вьетнамские свиные фрикадельки барбекю: В маленькой миске смешайте свинину, лук-шалот, чеснок, сахар, рыбный соус и перец. Хорошо перемешайте, накройте и поставьте в холодильник не менее чем на час или на ночь. Переставьте в морозилку на 30 мин., пока смесь немного не замерзнет.
  3. Положите рис в маленькую сковороду и нагрейте на умеренно сильном огне, постоянно помешивая, пока рис не поджарится и станет золотисто-коричневым и ароматным. Переложите в тарелку, чтобы он остыл. Когда рис остынет, положите его в кофемолку и взбейте до получения порошка. Отмерьте 3 ст. л. порошка. Оставшийся порошок оставьте для других целей или выбросьте.

    Переложите частично замороженную мясную смесь в кухонный комбайн и взбейте до получения полностью однородной, густой пасты. Добавьте в комбайн свиной жир и взбейте до однородного состояния или измельчите. Добавьте порошок из обжаренного риса и взбейте в режиме «пульс» несколько раз, чтобы компоненты перемешались. Не взбивайте слишком долго, иначе смесь станет липкой.
  4. Разогрейте гриль до умеренно низкой температуры.

    Переложите мясную смесь в маленькую миску. Слегка смажьте маслом руки. Отделяйте по 1,5 ст. л. с верхом смеси и скатывайте в гладкий шар. При необходимости снова смазывайте руки маслом. Нанижите фрикадельки на бамбуковые шампуры, нанизывая на каждый как можно больше.

    Смажьте гриль небольшим количеством масла и обжарьте шампуры с фрикадельками, периодически переворачивая, до готовности, 20-30 мин. Подавайте теплыми или комнатной температуры.
  5. Маринованная морковь (Карот чуа): Положите морковь в маленькую миску из неактивного материала.

    В маленькой кастрюле смешайте уксус, сахар и соль. Доведите до кипения. Снимите с огня и немного остудите. Залейте морковь теплой уксусной смесью и оставьте мариноваться в холодильнике не менее чем на час и до 2 недель.

    Приправа Ныок чам: В ступке разомните пестиком чеснок, перец чили и сахар до однородной пасты. Добавьте сок лайма, уксус, рыбный соус и воду, перемешайте. Добавьте морковь и подавайте сразу или поставьте в холодильник в закрытом контейнере из неактивного материала и храните до 2 дней.


Рекомендуем


Похожие рецепты

Сэндвич-рулеты с маринованной бамией
Сэндвич-рулеты с маринованной бамией
Кебаб из говядины, маринованной в соусе терияки
Кебаб из говядины, маринованной в соусе терияки
Салат французский с морковью
Салат французский с морковью
Сэндвичи с жареной индейкой, маринованной в пиве, и соусом песто из красного перца
Сэндвичи с жареной индейкой, маринованной в пиве, и соусом песто из красного перца
Суп с фрикадельками и тортеллини
Суп с фрикадельками и тортеллини
Сэндвичи с фрикадельками
Сэндвичи с фрикадельками



Индекс цитирования