Темпура из овощей и морепродуктов


Голосов: 1

Как приготовить - Темпура из овощей и морепродуктов
Вернуться назад Версия для печати

Время: 1 час.
Сложность: легко
Порций: 6 - 8


Темпура из овощей и морепродуктов - подробный рецепт приготовления.



В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:


  • 225 гр. очищенных и разделанных креветок с головой и хвостом (31-35 шт.)
  • 225 гр. нарезанного кусочками 2,5 см. филе тилапии
  • 140 гр. кондитерской муки (мука с разрыхлителем)
  • 140 гр. белой рисовой муки
  • 1,5 л. растительного масла
  • 1 взбитое яйцо категории СО
  • 1,5 ст. холодной минеральной воды без газа
  • 1/2 ст. водки
  • 140-170 гр. очищенного и нарезанного ломтиками толщиной 0,3 см. сладкого картофеля
  • 110 гр. очищенной свежей стручковой фасоли
  • Соль
  • 8 стеблей петрушки
  • Лед



Рекомендуем

Приготовление блюда по рецепту:


  1. В стеклянной миске среднего размера смешайте кондитерскую муку и рисовую муку. Разделите пополам.

    В жаровне объемом 5 л. на сильном огне разогрейте растительное масло, пока его температура по кулинарному термометру не достигнет 190°С.

    Когда температура достигнет 185°С, в миске среднего размера смешайте яйцо, минеральную воду, водку и разделите пополам. Положите половину смеси в холодильник.

    Вылейте половину жидкой смеси в половину сухой смеси и перемешайте, примерно 10-15 сек. Может остаться небольшое количество комочков. Поставьте стеклянную миску в миску большего размера со льдом.
  2. Щипцами обмакните сладкий картофель в тесто, дайте стечь в течение 2-3 сек. над миской, затем положите в горячее масло. Поддерживайте температуру между 190°С и 205°С.

    Жарьте по 6-8 кусочков за один раз, пока они не станут воздушными и светло-золотистыми, примерно 1-2 мин. Переложите на решетку, застеленную 3 слоями бумажных полотенец и установленную на небольшой противень. По желанию посыпьте солью.

  3. Обмакните в кляр и обжарьте стручковую фасоль и листья петрушки. Положите жаренные овощи на сервировочное блюдо и подавайте в качестве закуски, пока готовите морепродукты.

    Смешайте оставшиеся половины сухих и жидких ингредиентов для теста и обжарьте таким же образом креветок и филе рыбы. По желанию посыпьте солью, переложите рыбу на сервировочное блюдо и сразу же подавайте.
Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар

Фото - Альтон Браун (Alton Brown)

Автор рецепта - (Alton Brown) - телеведущий, знаменитый шеф-повар, кулинарный писатель, актер, оператор




Категории:



Похожие рецепты




Индекс цитирования