Босе Боллен - голландское пирожное

Голосов: 2

Время: 2 час. 20 мин.
Сложность: средне
Количество: 6 шт.

Пищевая ценность одной порции:

Калории 400, всего жиров 14 г., насыщенные жиры г., белки 7 г., углеводы 43 г., клетчатка г., холестерин мг., натрий мг., сахар г.

Родиной голландского пирожного босе боллен (нид. bossche bollen – босские шарики) считается небольшой городок Хертогенбос (или сокращённо Бос), где эти пирожные попросту называют шоколадными шариками. Это большие, размером с теннисный мяч профитроли из заварного теста, до отказа наполненные ванильным кремом и покрытые шоколадной глазурью. Традиционно босские шарики едят руками и подают к кофе. Иногда, чтобы сбалансировать их сладкий насыщенный вкус, босе боллен подают с ягодами.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

100 мл. воды
40 гр. сливочного масла
0,5 ч. л. соли
50 гр. муки
4 яйца (2 целых и 2 пастеризованных белка)
250 мл. сливок для взбивания
2 ст. л. сахарной пудры
1 стручок ванили
100 гр. сахарной пудры
2 ст. л. какао-порошка

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В кастрюле с толстым дном смешайте воду, сливочное масло и соль и доведите до кипения.
Просейте муку над миской и, непрерывно помешивая, добавьте в кипящую воду.

Продолжайте помешивать, пока в кастрюле не сформируется шар из теста.
Снимите кастрюлю с плиты и по одному добавьте два яйца, тщательно перемешав после первого яйца, прежде чем добавлять второе. Продолжайте помешивать, пока не получится глянцевое тесто.
Разделите тесто на 6 шариков и положите их на смазанный маслом противень. Поставьте профитроли в предварительно разогретую духовку (225 °C) на 20 минут, пока они не пропекутся и не покроются золотисто-коричневой корочкой.
Выключите духовку, оставив дверцу приоткрытой. Дайте профитролям остыть в духовке в течение 10 минут.
Тем временем смешайте сливки с сахарной пудрой, 1 яичным белком и половиной семян из стручка ванили и взбейте до устойчивых пиков.
Просейте в миску сахарную пудру и какао-порошок. Добавьте другой яичный белок по капле, перемешивайте, пока смесь не станет густой и блестящей.
Наполните кондитерский мешок взбитыми сливками. Затем сделайте небольшое отверстие в профитроли, вставьте насадку кондитерского мешка и заполните каждое пирожное кремом.
Сверху покройте шоколадной глазурью.