Овощи по-мароккански в свёртках из пергамента

Голосов: 1

Время: 1 час. 15 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Пищевая ценность одной порции:

Калории 453, всего жиров 12 г., насыщенные жиры 7 г., белки 10 г., углеводы 81 г., клетчатка 9 г., холестерин 30 мг., натрий 264 мг., сахар 20 г.

Попробуйте восхитительное сочетание тыквы, репы, сельдерея, сладкого перца, лука и грибов, пропаренных в ароматных восточных специях в свёртке из пергамента. На каждую порцию готовится отдельный свёрток, и вы можете подать овощи прямо в бумаге, чтобы ваши гости сами развернули их и насладились чудесным ароматом. Овощи подаются на марокканский манер с кускусом. Можно есть как самодостаточное вегетарианское блюдо или приготовить как дополнение к жареному мясу.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Бульон

0,5 ч. л. молотой куркумы
0,5 ч. л. молотого имбиря
0,5 ч. л. молотой корицы
Щепотка нитей шафрана
1,5 ст. слабосолёного овощного сока
2 ч. л. хариссы (или половина стручка халапеньо, очистите от семян и измельчите)

Овощи

600 гр. тыквы кабоча или мускатной тыквы (примерно половина большой тыквы), очищенной от семян и кожуры и нарезанной кубиками по 2,5 см. (примерно 4 ст.)
2 пучка мелкой репы (примерно 12 шт.), обрежьте и разрежьте пополам
2 стебля сельдерея, тонко нарезанных
1 лук, нарезанный тонкими дольками
0,5 ст. изюма
3 ст. л. порубленной свежей кинзы
3 ст. л. порубленной свежей петрушки
8 грибов шиитаке, ножки удалите
4 мелких сладких перца, разрезанных продольно пополам
4 тонких ломтика лимона, разрезанных пополам
4 ст. л. несолёного сливочного масла
1 ст. кускуса

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте духовку до 200°С.
Приготовьте бульон:

В кастрюле среднего размера смешайте куркуму, имбирь, корицу, шафран и 0,5 ч. л. чёрного перца и нагрейте на среднем огне; обжаривайте, помешивая, 1 минуту. Добавьте 2,5 ст. воды, овощной сок и хариссу. Доведите до кипения и варите, пока жидкость немного не выпарится, примерно 15 минут; снимите с огня.

Приготовьте овощи:

Смешайте в миске тыкву, репу, сельдерей, лук и изюм, посолите. Добавьте 1 ст. бульона и по половине кинзы и петрушки; перемешайте. Оставшийся бульон отставьте в сторону.
Отрежьте четыре листа пергаментной бумаги длиной 40 см. Сделайте свёртки. Выложите примерно четверть овощной смеси на один лист пергамента вместе с частью жидкости из миски. Сверху положите по 2 шляпки шиитаке, 2 половинки сладкого перца, 2 ломтика лимона и 1 ст. л. сливочного масла.
Запечатайте свёрток. Повторите то же самое, чтобы собрать ещё 3 свёртка; разложите на двух противнях.
Поставьте в духовку и запекайте, пока пергамент не вздуется, и овощи не станут мягкими, 35-40 минут. Дайте отдохнуть 5 минут перед тем, как развернуть бумагу.
Тем временем приготовьте кускус в соответствии с рекомендацией на упаковке; разрыхлите его вилкой. Доведите оставшийся бульон до кипения, добавьте оставшуюся кинзу и петрушку. Осторожно откройте свёртки, добавьте кускус, сбрызните бульоном и посолите по вкусу.