Пудэ-чигэ: Корейская армейская солянка

Голосов: 1

Время: 1 час. 10 мин.
Сложность: легко
Порций: 6

Пищевая ценность одной порции:

Калории 948, всего жиров 48 г., насыщенные жиры 16 г., белки 50 г., углеводы 80 г., клетчатка 10 г., холестерин 126 мг., натрий 3728 мг., сахар 7 г.

Популярное южно-корейское горячее блюдо пудэ-чигэ (или армейская солянка) появилось в годы после корейской войны, когда еды было мало, и местное население готовило солянку из переработанного мяса, например, консервированной ветчины SPAM, тушёнки и консервированных бобов, поставлявшихся с американских военных баз. Ингредиенты солянки могут варьироваться в зависимости от рецепта, но самый вкусных пудэ-чигэ получается на домашнем бульоне. Подавайте солянку горячей.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Соус

0,5 ст. кочукару (корейского перца чили)
1/4 ст. соевого соуса
1/4 ст. рыбного соуса
3 ст. л. измельчённого чеснока
2 ст. л. мирина
1 ст. л. тёмного кунжутного масла
1 ч. л. сахара

Бульон

0,5 ст. сушёных анчоусов
5 зубчиков чеснока
1 кусок (5 см.) дайкона
1 кусок (5 см.) комбу
Половина лука

Топпинги

170 гр. тонких ломтиков ветчины SPAM
10 коктейльных колбасок
6 полосок бекона, разрезанных пополам
220 гр. тонких ломтиков твёрдого тофу
220 гр. тток (корейских рисовых пирожков)
220 гр. консервированной свинины с фасолью
1 ст. кимчи
Половина лука, тонко нарезанная
1 упаковка (100 гр.) лапши быстрого приготовления
1 ст. тёртой моцареллы
4 пера зелёного лука, тонко нарезанных
2 ст. водяного кресса (примерно 1 пучок)
Пропаренный рис, для подачи

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Соус:

В миске среднего размера смешайте кочукару, соевый соус, рыбный соус, чеснок, мирин, кунжутное масло, сахар, 1 ч. соли и 0,5 ч. чёрного перца. Взбейте венчиком, накройте полиэтиленовой плёнкой и отложите в сторону.
Бульон:

В кастрюле среднего размера смешайте сушёные анчоусы, чеснок, дайкон, комбу, лук и залейте 2 л. воды. Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь и варите в течение 25 минут. Процедите в миску или кастрюлю и выбросьте твёрдые ингредиенты.

Начинка:

Разложите ветчину, коктейльные колбаски, бекон, тофу, тток, свинину с фасолью, кимчи и нарезанный лук на большой сковороде с низкими стенками. Налейте соус в середину кастрюли, не помешивая. Нагрейте на сильном огне в течение 5 минут. Добавьте достаточно бульона, чтобы покрыть все ингредиенты (возможно, вам не понадобится весь бульон), доведите до кипения и варите на сильном огне в течение 5 минут. Аккуратно смешайте соус с бульоном. Убавьте огонь до среднего и добавьте оставшийся бульон. Варите на медленном огне ещё 10 минут, затем добавьте лапшу и готовьте, пока лапша не станет мягкой, 4-5 минут. Снимите с огня и посыпьте моцареллой, зелёным луком и водяным крессом. Подавайте с отваренным на пару рисом.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар