Индейка в апельсиново-чайном рассоле со вкусом поркетты в духовке

Голосов: 1

Время: 12 час. 20 мин.
Сложность: легко
Порций: 8 - 10

Пищевая ценность одной порции:

Калории 1001, всего жиров 46 г., насыщенные жиры 19 г., белки 106 г., углеводы 38 г., клетчатка 2 г., холестерин 397 мг., натрий 1745 мг., сахар 33 г.

Все вкусы и ароматы, которыми богата итальянская поркетта (фенхель, розмарин, чеснок и апельсин), используются для ароматизации этой индейки. Птица вымачивается в чайном рассоле с апельсином и бурбоном, а затем натирается пряным сливочным маслом и запекается в духовке, пока не станет аппетитно хрустящей снаружи и сочной внутри. Разделка бабочкой помогает запечь индейку примерно за половину того времени, что уходит на целую птицу.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Индейка и рассол

5 апельсинов
2 ст. крупнозернистой соли
1 ст. бурбона
1 ст. сахара
12 пакетиков простого чёрного чая
12 горошин чёрного перца
6 целых бутонов гвоздики
4 лавровых листа
1 индейка весом 6,5 - 7,5 кг., разделанная бабочкой (не кошерная и не маринованная)

Сливочное масло с пряностями для поркетты

220 р. сливочного масла, комнатной температуры
5 зубчиков чеснока, измельчённых
1 ст. л. мелко порубленного свежего розмарина
2 ч. л. семян фенхеля
1 ч. л. лимонной цедры
0,5 ч. л. свежемолотого чёрного перца

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Овощечисткой снимите цедру с апельсинов широкими полосками, еле надавливая, чтобы не захватить белую мякоть. Отложите цедру, выжмите сок из апельсинов в среднюю кастрюлю. Добавьте цедру, соль, бурбон, сахар, чайные пакетики, перец горошком, лавровый лист, гвоздику и 4 ст. (1 л.) воды. Доведите до кипения, затем выключите огонь и дайте рассолу настояться в течение 30 минут. Перелейте рассол в пластиковый контейнер или кастрюлю, достаточно большую, чтобы вместить индейку, добавьте 20 ст. (5 л.) ледяной воды и перемешайте.
Погрузите индейку в рассол, при необходимости добавив больше ледяной воды. Утяжелите птицу тарелкой, чтобы она оставалась погруженной в воду, и поставьте в холодильник минимум на 8 часов и до 12 часов.

Слейте рассол, промойте и обсушите индейку. Положите на большую разделочную доску, застеленную бумажным полотенцем, и оставьте на столе, чтобы индейка дошла до комнатной температуры, примерно 1 час.
Пряное масло:

В миске среднего размера смешайте сливочное масло, чеснок, розмарин, фенхель, цедру лимона и 0,5 ч. л. чёрного перца до получения однородной массы.
Установите решётку на среднем уровне духовки и разогрейте духовку до 190°С.
Снова обсушите кожу индейки и равномерно натрите всю поверхность маслом с пряностями, также проталкивая его под кожу грудки. Выложите индейку в большую жаровню как можно ровнее. Если жаровня немного мала, заправьте крылышки за спину, положив ножки на выступ жаровни, и поставьте на дно духовки большой противень с бортиками, застеленный, выстланный алюминиевой, чтобы на неё капал жир.
Запекайте индейку, смазывая вытопленным жиром примерно каждые 30 минут, пока термометр, вставленный в бедро, не покажет температуру 74°С, 1,5-2 часа. Переложите птицу на разделочную доску и дайте отдохнуть 30 минут перед подачей на стол.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар