Печенье с фисташками, кардамоном и шафраном

Голосов: 1

Время: 1 час. 45 мин.
Сложность: тяжело
Порций: 16

Пищевая ценность одной порции:

Калории 203, всего жиров 10 г., насыщенные жиры 5 г., белки 3 г., углеводы 27 г., клетчатка 1 г., холестерин 9 мг., натрий 68 мг., сахар 16 г.

«В простоте песочного печенья есть что-то утончённое. Это лёгкое печенье с богатым вкусом выглядит восхитительно, а пьянящий аромат шафрана, пандана и кардамона вызывает тягу с первого кусочка, — заверяет Нандита Годбоул. — Такое праздничное печенье, несомненно, проверит вас на силу воли и готовность делиться. Мой дед по отцовской линии имел свою кондитерскую под названием Nandita’s в середине 1970-х годов в Тане, пригороде моего родного Мумбаи. В юности он был шеф-поваром и ресторатором и очень любил готовить, особенно десерты. Мы называли его Джадия Дададжи, или пухлый дедушка, так как его любовь к хорошей еде проявлялась на его щеках и животе. На каждый Дивали он готовил дома что-нибудь особенное. А чтобы порадовать нас, внуков, он приносил одну или несколько больших банок, наполненных до краёв печеньем. Иногда нам с братом каждому доставалось по банке, а иногда мы получали одну большую на двоих. Это печенье я испекла в память о моём дедушке и любви к изысканным вкусам и кулинарии, которую он привил нашей семье, особенно моей маме и мне».

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Печенье

0,5 ст. несолёного сливочного масла комнатной температуры + 1 ст. л., чтобы смазать формы для печенья
1 ст. л. тёплого молока
2 щепотки шафрановых нитей
4 ст. л. мелкого сахарного песка
3 стручка кардамона, очистите и измельчите семена
3 ст. л. мелко порубленных фисташек
Щепотка тёртого мускатного ореха, по желанию
1 ст. л. воды пандана (кевра) *
1 и 1/4 ст. неотбеленной муки высшего сорта, просеянной
1/4 ч. л. крупнозернистой соли

Украшение

2 ст. тающего белого шоколада в каплях, или столько, чтобы получилось 0,5 ст. растопленного белого шоколада
2 щепотки шафрановых нитей
2 ст. л. измельчённых фисташек
Съедобная золотая пудра/посыпка, по желанию
Специальное оборудование: противень для печенья с полостями (например, форма для мини-маффинов или с полусферами), решётка для охлаждения, инструменты для украшения на выбор, кондитерская кисть

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте духовку до 175°С. Слегка смажьте форму для печенья с ячейками 1 ст. л. сливочного масла и отставьте охлаждаться.
Залейте шафрановые нити тёплым молоком, перемешайте и отставьте на 5 минут, пока нити не начнут распускаться, а молоко не станет золотистым.

Смешайте оставшуюся 0,5 ст. сливочного масла с сахарным песком в большой миске в течение 2–3 минут, пока масло не станет мягким, а сахар не растворится. Добавьте измельчённый кардамон, рубленые фисташки, шафрановое молоко с шафрановыми нитями и щепотку тёртого мускатного ореха, если используете, и воду пандана. Перемешайте до получения однородной массы. Постепенно всыпьте муку и соль и ещё раз хорошо перемешайте. Тесто будет рассыпчатым. Лопаткой разбейте все комочки, и перемешайте до получения однородной массы без сухих пятен.

Примечание

Вся посуда должна быть холодной до готовности к использованию.
Распределите тесто с помощью ложки для мороженого по ячейкам формы. Слегка вдавите тесто обратной стороной ложки. Заполните каждую полость доверху, так как это печенье не поднимется. Оставшееся тесто положите в холодильник, пока выпекается первая партия.
Выпекайте в течение 12–14 минут или пока края не начнут слегка подрумяниваться. Печенье не меняет цвет и не поднимается во время выпекания. Аккуратно выньте из формы. Выложите их на решетку и дайте полностью остыть, затем переложите в контейнер, плотно закройте и храните в прохладном месте до готовности к украшению. Полностью остудите печенье перед тем, как украсить белым шоколадом.
Украшение:

Выложите печенье на решётку, поставив её на противень. В кастрюле среднего размера доведите до кипения несколько сантиметров воды. Выложите белый шоколад в жаропрочную миску и поставьте над кипящей водой. Дно миски не должно касаться воды. Нагревайте на медленном огне и не давайте воде сильно кипеть. Силиконовой лопаткой перемешивайте шоколад, пока он не расплавится. Пока шоколад тёплый, быстро всыпьте одну щепотку шафрановых нитей.
Аккуратно полейте печенье белым шоколадом или окуните печенье в шоколад. Или же полейте печенье шоколадом из ложки. Посыпьте печенье фисташками, золотой пудрой или посыпкой и добавьте еще шафрановых нитей, пока шоколад не застыл. Дайте полностью остыть.
Подавайте, когда шоколад застынет. Храните в прохладном месте в плотно закрытом контейнере не дольше недели.

Примечание *

Вода пандана или кевра – это ароматизатор/эссенция, получаемая из цветка пандана. Она представляет собой ароматную прозрачную жидкость в бутылке из прозрачного стекла. Можно найти в большинстве магазинов, представляющих индийские и ближневосточные продукты, от производителей Ahmed, Dabur, Laxmi.

Золотая пудра очень нежная и легко рассыпается. Работайте быстро и осторожно в помещении без сквозняков. Можете заменить её золотыми звёздочками, жемчужинами или золотистым сахаром.