Свиные котлеты из корейки с яблочным соусом

Голосов: 14

Время: 25 мин.
Сложность: легко
Порций: 6

Используя в своем рецепте проверенное временем сочетание свинины и яблок, Рэйчел Рэй поливает карамелизованную свиную корейку сладким яблочным соусом, приготовленным с добавлением свежего имбиря и золотистого изюма.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

4 куска свиной корейки без кости (толщиной 2,5 см.) весом по 170-225 гр. каждый
4 нарезанных желтых яблок
2 ст. натурального яблочного сока или сидра, плюс еще немного для жарки
2 ч. л. лимонного сока
225 гр. (горсть) светлого изюма
Кусочек свежего корня имбиря 2,5 см
3 ст. л. светло-коричневого сахара
1/2 ч. л. молотой корицы
1/4 ч. л. свеженатертого мускатного ореха
2 ст. л. растительного масла или оливкового масла
Соль и перец
2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Поставьте кастрюлю среднего размера на умеренно сильный огонь, сложите туда яблоки, изюм, имбирь, коричневый сахар, корицу и мускатный орех, и влейте яблочный и лимонный сок, готовьте до образования соуса с кусочками 10-12 мин., периодически помешивая. Если соус начнет пузыриться и брызгаться, немного уменьшите огонь, но долго варить его не следует. Как только яблоки станут мягкими, и образуется соус, снимите кастрюлю с огня.
Большую сковороду с антипригарным покрытием разогрейте на умеренно сильном огне. Добавьте масло. Посолите и поперчите свинину, с одной стороны. Щипцами положите мясо в сковороду, стороной с приправами вниз. Посолите и поперчите другую сторону корейки.

Готовьте мясо по 2 мин. с каждой стороны до коричневого цвета и карамелизации, затем уменьшите огонь до среднего и готовьте еще 5-6 мин., периодически переворачивая, пока выделяемый сок не станет прозрачным. Снимите мясо с огня и дайте ему постоять пару минут, чтобы разошелся мясной сок. Дегласируйте сковороду небольшим количеством яблочного сока и 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла. Полейте этим соусом отбивные. Достаньте из основного соуса имбирь и полейте свиные корейки хорошей порцией теплого яблочного соуса.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар