Тёплый салат с морепродуктами

Голосов: 1

Автор рецепта - Джонатан Ваксман - шеф-повар, преподающий кулинарное мастерство, сочетающее французские приёмы и сезонные продукты

Этот салат готовится из креветок и кальмаров в домашнем соусе айоли, которым морепродукты заправляются ещё в сковороде. Смешайте морепродукты с листовым салатом, чтобы зелень слегка завяла, и подавайте с чесночными гренками из багета.

Время: 35 мин.
Сложность: легко
Порций: 6 - 8

Пищевая ценность одной порции:

Калории 495, всего жиров 36 г., насыщенные жиры 5 г., белки 19 г., углеводы 25 г., клетчатка 2 г., холестерин 171 мг., натрий 487 мг., сахар 3 г.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Хлеб

1 багет, нарезанный ломтиками толщиной 2 см.
1 зубчик чеснока, разрезанный пополам
Оливковое масло extra-virgin

Салат

1 пучок красного дуболистного салата
1 кочан салата-фризе

Айоли

3 яичных желтка
1 щепотка нитей шафрана
2 зубчика чеснока, очищенных и измельчённых
1 ч. л. лимонного сока
0,5 ст. нарезанных чесночных стрелок (если сезон)
1 ст. оливкового масла extra-virgin

Морепродукты

2 ст. л. оливкового масла extra-virgin
450 гр. свежих крупных креветок с головами
1 ст. очищенных кальмаров
1 красный сладкий перец, очищенный от плодоножки, семян и нарезанный средними кубиками

Приготовление блюда по рецепту:

Хлеб:

Выложите ломтики багета на противень и поджарьте в духовке до золотистой корочки. Натрите хлеб срезом зубчика чеснока и сбрызните маслом.
Салат: Листья салата промойте и обсушите. Нарежьте на небольшие кусочки. Выложите в большой салатник.

Айоли:

Положите в большую миску желтки, шафран, чеснок, лимонный сок, по щепотке соли и свежемолотого чёрного перца, а также чесночные стрелки. Взбейте всё погружными блендером в импульсном режиме, затем медленно сбрызните половиной масла. Продолжая мешать венчиком, добавьте оставшееся масло медленной, равномерной струйкой. Отложите.

Морепродукты: В большой сковороде на умеренно-сильном огне нагрейте масло; когда оно начнёт дымиться, добавьте креветки и кальмары. Обжаривайте, пока креветки не станут розовыми, а кальмары - белыми, 2–3 минуты.

Добавьте айоли, быстро перемешайте, затем быстро снимите с огня. Выложите морепродукты на зелень и слегка перемешайте.
Подавайте тёплым, посыпав красным сладким перцем, с поджаренными ломтиками чесночного багета.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар

Категории:

рецепт / Калорийность готовых блюд / Простые и быстрые рецепты / Быстрые закуски / Простые рецепты с креветками / Сковорода / Салаты / Теплые салаты / Салаты с рыбой / Салаты с хлебом

Похожие рецепты