Свиная корейка с крабовым ризотто и соусом из трёх перцев

Голосов: 5

Автор рецепта - Роберт Ирвин (Robert Irvine) - знаменитый шеф-повар, телеведущий, кулинарный писатель, совладелец ресторана

Запечённая свиная корейка с пикантной горчичной корочкой нарезается тонкими ломтиками и подаётся с ароматным ризотто с натуральным крабовым мясом и шафраном. Блюдо поливается густым соусом из красного, жёлтого и зелёного сладкого перца.

Фото Свиная корейка с крабовым ризотто и соусом из трёх перцев

Время: 3 час. 50 мин.
Сложность: легко
Порций: 6

Пищевая ценность одной порции:

Калории 1137, всего жиров 62 г., насыщенные жиры 21 г., белки 75 г., углеводы 58 г., клетчатка 5 г., холестерин 259 мг., натрий 2068 мг., сахар 5 г.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Свинина

1 свиная корейка без кости весом примерно 2 кг.
3 ст. л. масла виноградных косточек
1/4 ст. горчицы
0,5 ст. смеси специй

Ризотто

5 ст. овощного бульона
2 ст. л. масла виноградных косточек
2 белые луковицы, нарезанные кубиками
1,5 ст. риса Арборио
0,5 ст. белого вина
2 лавровых листа
Большая щепотка шафрана
Небольшой пучок шнитт-лука, измельчите
1 ст. тёртого пармезана
450 гр. крупнокускового крабового мяса, переберите, чтобы удалить осколки панциря

Соус

2 ст. л. масла виноградных косточек
1 красный сладкий перец, нарезанный мелкими кубиками
1 жёлтый сладкий перец, нарезанный мелкими кубиками
1 зелёный сладкий перец, нарезанный мелкими кубиками
1 маленькая белая луковица
1 ст. красного вина
0,5 ст. овощного бульона
55 гр. сливочного масла, нарезанного кубиками
Нарезанные листья петрушки для подачи

Приготовление блюда по рецепту:

Промойте свиную корейку и обсушите бумажным полотенцем. В большой сковороде нагрейте масло и обжарьте корейку со всех сторон. Переложите свинину на блюдо и обильно смажьте горчицей, затем обваляйте в приправе (см. Примечание). Уберите в холодильник на пару часов.
Разогрейте духовку до 175°С. В большой кастрюле доведите до кипения 5 ст. овощного бульона (для риса), а затем убавьте огонь до слабого.

Переложите свиную корейку на противень, накройте и медленно запекайте в духовке, пока она не станет нежной, примерно 45 минут. Дайте корейке отдохнуть 8-10 минут перед нарезкой. Нарежьте на медальоны.
Пока свинина запекается, в другой большой кастрюле нагрейте масло виноградных косточек и слегка обжарьте нарезанный лук, чтобы он стал прозрачным. Добавьте рис Арборио и деревянной ложкой перемешайте, чтобы рис покрылся маслом и поджарился. Добавьте белое вино, лавровый лист и шафран и продолжайте помешивать, чтобы рис не подгорел. Начните медленно добавлять горячий овощной бульон, по одному половнику за раз, периодически помешивая. Это выведет крахмал из риса. Когда рис впитает бульон, налейте в кастрюлю ещё одну порцию. Когда весь бульон будет добавлен в кастрюлю с рисом, варите ризотто на медленном огне, пока рис не начнёт размягчаться. Убавьте огонь и осторожно добавьте шнитт-лук, пармезан и крабовое мясо, стараясь не разбивать комочки краба. Снимите с огня, когда рис будет немного недоварен, и отставьте в сторону. Рис будет продолжать пропариваться под крышкой.
Соус из трёх перцев:

В сотейнике нагрейте масло виноградных косточек и обжарьте красный, жёлтый и зелёный перец и лук, пока овощи не станут хрустяще-нежными. Добавьте красное вино и выпарите его наполовину. Влейте 0,5 ст. овощного бульона и снова выпарите. Посолите и поперчите по вкусу. Снимите сотейник с огня и вмешайте сливочное масло до получения готового соуса.
Выложите крабовое ризотто на середину сервировочной тарелки, поверх ризотто выложите ломтики свинины и полейте небольшим количеством соуса. Посыпьте рубленой петрушкой.

Смесь специй:

Эта смесь специй в меру острая, с тонким ароматом копчёности.
- 1,5 ст. л. соли
- 1 ч. л. белого перца
- 1 ч. л. чёрного перца
- 1,5 ст. л. чесночного порошка
- 1 ст. л. лукового порошка
- 1 ст. л. паприки
- 1 ст. л. копчёной паприки
- 1/2 ч. л. кайенского перца
- 1 ч. л. тимьяна