Куриные крокеты с ветчиной

Голосов: 0

Время: 2 час. 10 мин.
Сложность: легко
Порций: 20

Пищевая ценность одной порции:

Калории 128, всего жиров 6 г., насыщенные жиры 2 г., белки 9 г., углеводы 9 г., клетчатка 1 г., холестерин 55 мг., натрий 196 мг., сахар 2 г.

Эти куриные крокеты с ветчиной порадуют вас отменным вкусом и чудесным сочетанием текстур, нежной мясной начинкой внутри суперхрустящей корочки снаружи – что может быть лучше? Идеальная закуска к пиву и угощение для фуршетов. Макайте их в медовую горчицу и наслаждайтесь.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

0,5 ст. деревенской ветчины, нарезанной мелкими кубиками
1,5 ст. цельного молока
4 ст. л. несолёного сливочного масла
1/4 ст. мелко порубленного лука-шалота
1/4 ст. мелко порубленного черешкового сельдерея
1 зубчик чеснока, измельчённый
1 веточка тимьяна
Большая щепотка кайенского перца
1/3 ст. муки
450 гр. куриных грудок без кожи и костей, нарезанных кусками по 2,5 см.
1/4 ст. рубленой свежей петрушки
Растительное масло, для фритюра
1,5 ст. панировочных сухарей
3 больших яйца
Медовая горчица, для подачи

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Смешайте в небольшой миске ветчину с 0,5 ст. молока; поставьте в холодильник на 1 час. Тем временем в средней кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте лук-шалот, сельдерей, чеснок, веточку тимьяна, кайенский перец и по 0,5 ч. л. соли и чёрного перца. Жарьте, помешивая, пока овощи не станут мягкими, примерно 5 минут; удалите тимьян. Добавьте муку и готовьте, помешивая, 1 минуту. Вмешайте оставшийся 1 ст. молока; варите, помешивая, пока жидкость не загустеет, 2 минуты. Переложите в миску и поставьте в холодильник до полного остывания, примерно на 1 час.
Переложите остывшую смесь в кухонный комбайн и взбивайте почти до однородной массы. Добавьте курицу и 0,5 ст. л. соли; взбивайте в импульсном режиме, чтобы мясо было мелко порублено. Слейте молоко с ветчины и добавьте ветчину в кухонный комбайн вместе с петрушкой; взбейте до получения однородной массы. Переложите в миску.

Смажьте противень растительным маслом. Слегка смазанными маслом руками сформируйте из куриной смеси двадцать крокетов размером 5-7 см. Переложите на противень и поставьте в холодильник на 30 минут.
Насыпьте панировочные сухари в неглубокую миску; взбейте яйца в другой миске. Окуните крокеты в яйца, затем обваляйте в панировочных сухарях; верните на противень. Накройте и поставьте в холодильник до готовности к жарке.
В большой кастрюле на среднем огне нагрейте 5 см. растительного масла до 175°С на термометре для фритюра. Жарьте крокеты по нескольку штук до коричневой корочки, примерно 4 минуты. Переложите на бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир. Подавайте крокеты тёплым или комнатной температуры с медовой горчицей.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар