Печенье с кусочками шоколада на закваске

Голосов: 2

Время: 8 час. 40 мин.
Сложность: легко
Порций: 28

Пищевая ценность одной порции:

Калории 115, всего жиров 4 г., насыщенные жиры 3 г., белки 1 г., углеводы 19 г., клетчатка 1 г., холестерин 13 мг., натрий 65 мг., сахар 11 г.

Если вы часто подкармливаете закваску, может возникнуть проблема – куда девать излишки. Печенье с кусочками шоколада – один из самый вкусных вариантов, который никогда не надоедает, и всем нравится. Кислая закваска в сочетании с тёмно-коричневым сахаром делает печенье более мягким и жевательным со сложным вкусом, который становится интенсивнее по мере того, как тесто отдыхает в холодильнике. Этот рецепт был создан для закваски влажностью 100% (50% муки и 50% воды), но другие соотношения тоже подойдут: просто будет немного другой результат. Печенье может получиться более плоским, плотным или пышным, но оно всё равно будет вкусным.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

1,5 ст. муки высшего сорта
0,5 ч. л. разрыхлителя теста
1/4 ч. л. соды
3/4 ч. л. крупнозернистой соли
6 ст. л. несолёного сливочного масла, размягчённого
2/3 ст. плотно уложенного тёмно-коричневого сахара
0,5 ст. сахара-песка
1 большое яйцо, слегка взбитое
1 ч. л. ванильного экстракта
0,5 ст. излишков закваски 100% влажности (равные пропорции муки и воды)
1 ст. рубленого полусладкого шоколада (примерно 140 гр.)

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В миске среднего размера смешайте муку, разрыхлитель, соду и соль. В большой миске миксером на умеренно высокой скорости взбейте сливочное масло с коричневым и белым сахаром, пока масса не станет песочной, примерно 5 минут. Добавьте яйцо и ванильный экстракт и взбивайте до консистенции крема, около 1 минуты. Вмешайте закваску, по мере необходимости соскабливая массу со стенок миски, до полного включения, ещё примерно 1 минуту. Убавьте скорость миксера до минимума и добавьте мучную смесь. Как только мука увлажнится, увеличьте скорость до средней и замесите однородное тесто. Вмешайте лопаткой кусочки шоколада, а затем поставьте в тесто холодильник, накрыв крышкой, на 8-24 часа.
Когда будете готовы выпекать печенье, разогрейте духовку до 190°С.

Выложите тесто по 1 ст. л. с горкой (по 30-45 гр.) на 2 больших несмазанных противня на расстоянии 5 см. друг от друга. Возможно, вам придётся выпекать двумя партиями. Выпекайте, пока края не станут светло-золотистыми и только застынут, но верхушки всё ещё будут мягкими, 12-18 минут, повернув противни другой стороной и поменяв местами в середине выпекания. Дайте остыть несколько минут, затем переложите печенье лопаткой на решётку, чтобы оно полностью остыло. Храните в плотно закрытом контейнере до 5 дней.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар