Фаршированные кальмары с луцианом и фреголой в соусе из помидоров черри

Голосов: 1

Время: 1 час. 30 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Пищевая ценность одной порции:

Калории 1014, всего жиров 32 г., насыщенные жиры 5 г., белки 82 г., углеводы 95 г., клетчатка 7 г., холестерин 400 мг., натрий 1520 мг., сахар 5 г.

Кальмары, фаршированные креветочной пастой с зеленью, тушатся в лёгком соусе с лопнувшими помидорами черри, и подаются вместе с жареным филе луциана поверх отварной пасты фрегола с кукурузой. Идеальное летнее блюдо для особого случая! Чтобы оно выглядело по-летнему пёстро, используйте в приготовлении помидоры черри разных цветов.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Соус из помидоров черри

3 ст. л. оливкового масла extra-virgin
3 зубчика чеснока, измельчённых
Щепотка хлопьев красного перца
2 ст. помидоров черри или виноградных помидоров
1 ст. куриного бульона

Фрегола

2 ст. фреголы
1 ст. свежих кукурузных зёрен

Фаршированные кальмары

340 гр. скальных креветок
0,5 ст. панировочных сухарей
3 ст. л. рубленой свежей петрушки
Оливковое масло extra-virgin, по необходимости
350 гр. тушек кальмара, мытых

Луциан

2 ст. л. оливкового масла extra-virgin
4 филе луциана по 180 гр., кости удалите

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Соус из помидоров черри:

В среднюю кастрюлю налейте оливковое масло, добавьте чеснок и хлопья красного перца и нагрейте на среднем огне. Готовьте, пока не пойдёт аромат чеснока, но чеснок не должен зажариться. Добавьте помидоры черри, перемешайте и покройте маслом. Добавьте куриный бульон и готовьте, пока помидоры не лопнут, примерно 10 минут. Держите на среднем огне.
Фрегола:

В средней кастрюле доведите подсоленную воду до кипения. Добавьте фреголу и готовьте в соответствии с инструкцией на упаковке. Слейте воду и перемешайте фреголу с кукурузой. Посолите по вкусу.

Фаршированные кальмары:

Смешайте креветки, панировочные сухари, петрушку и немного соли в кухонном комбайне. Измельчите до консистенции густой пасты; при необходимости добавьте оливковое масло.
Переложите креветочную пасту в кондитерский мешок среднего размера и отсадите начинку в кальмары, заполняя тушки на три четверти. Закрепите отверстия кальмаров зубочистками.
Тушите фаршированных кальмаров в томатном соусе в течение 5 минут. Переверните и тушите до готовности, ещё 5-7 минут.
Луциан:

В средней сковороде на среднем огне нагрейте оливковое масло. Посолите рыбу с обеих сторон. Положите рыбу в горячую сковороду кожей вверх и жарьте примерно 3 минуты. Переверните и жарьте с другой стороны ещё минуту или до готовности. Выньте рыбу из сковороды.
Для подачи выложите фреголу с кукурузой на тарелку, сверху выложите филе луциана и немного фаршированных кальмаров. Полейте соусом с помидорами черри.