Фаршированные кальмары на гриле

Голосов: 1

Время: 3 час. 15 мин.
Сложность: легко
Порций: 24

Элегантная закуска из жареных на гриле цельных кальмаров, фаршированных рублеными креветками с ароматными травами и чесноком. Кальмары подаются под быстрым соусом из печёных сладких перцев и посыпаются хрустящими жареными каперсами. Срезанные во время чистки щупальца прикрепите обратно зубочисткой, чтобы кальмары выглядели эффектно при подаче.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Начинка

1 лук-порей (только белая и светло-зелёная части), нарежьте и тщательно сполосните
2 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. рубленого лука-шалота
1 ч. л. рубленого чеснока
1 ст. белого вина
1 ст. л. рубленой свежей петрушки
1 ст. л. рисового уксуса
1 ч. л. сушёного эстрагона
0,5 ч. л. соли
Щепотка хлопьев красного перца
Сок половины небольшого лимона
2 ст. л. сливочного масла
450 гр. сырых креветок, нарезанных кусочками размером с нут
3/4 ст. панировочных сухарей

Кальмары

450 гр. замороженных небольших кальмаров с щупальцами, разморозьте и очистите
Соус из печёного жёлтого перца
Жареные каперсы

Соус из печёного жёлтого перца

1 жёлтый сладкий перец
1 ч. л. рубленого чеснока
1/4 ст. тёплых жирных сливок
1 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. рубленой свежей петрушки
1 ч. л. рубленого лука-шалота
1 ч. л. рисового уксуса
0,5 ч. л. соли
Сок половины лимона

Жареные каперсы

0,5 ст. каперсов
1,5 ст. растительного масла
Специальное оборудование: термометр для фритюра

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Начинка:

В оливковом масле в большой сковороде на среднем огне обжарьте лук-порей до мягкости, 7-10 минут. Добавьте лук-шалот и чеснок и жарьте 3 минуты. Добавьте вино, петрушку, уксус, эстрагон, соль, хлопья чили и лимонный сок и увеличьте огонь до максимума. Готовьте, пока жидкость не выпарится на 85%, 3-5 минут
Убавьте огонь до среднего и добавьте сливочное масло. Дайте ему растаять, затем добавьте креветки. Жарьте, помешивая, до готовности, около 3 минут. Добавьте панировочные сухари, перемешайте, чтобы они впитали оставшуюся жидкость, и снимите с огня.

Переложите начинку в миску и дайте начинке полностью остыть, прежде чем фаршировать кальмаров.
Кальмары:

Вставьте воронку в открытый конец кальмара. Заполните воронку начинкой примерно наполовину и отсадите её в кальмара, заполняя тушку только на три четверти, чтобы обеспечить усадку во время приготовления. Зубочисткой прикрепите щупальца к отверстию кальмара. Повторите то же самое с оставшейся начинкой и кальмарами.
Разогрейте гриль или сковороду-гриль на среднем огне. Жарьте кальмаров по 2 минуты с каждой стороны.
Выложите жареных кальмаров на сервировочное блюдо и подавайте с тёплым соусом из печёного жёлтого перца, посыпав жареными каперсами.

Соус из печёного жёлтого перца

Выход: около 1,5 ст.

Обжарьте перец на открытом огне газовой конфорки, переворачивая по мере того, как он будет чернеть, пока не обжарится со всех сторон. Положите в миску и накройте полиэтиленовой плёнкой. Дайте остыть в течение 5 минут. Снимите с перца кожицу, разрежьте мякоть на четвертинки и удалите плодоножку и семена.
Положите печёный перец в кухонный комбайн.

Замочите чеснок в горячих сливках на 2 минуты, затем добавьте в комбайн. Добавьте масло, петрушку, лук-шалот, уксус, соль и лимонный сок и взбейте до однородной консистенции.
Жареные каперсы:

Промойте каперсы водой, затем выжмите руками. В небольшой кастрюле на среднем огне нагрейте масло до 175°С. Осторожно добавьте каперсы в горячее масло и жарьте, пока они не потемнеют и не станут хрустящими, примерно 7 минут. Переложите на бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир.