Закуска из груши в беконе

Голосов: 1

Время: 1 час.
Сложность: легко
Порций: 24

Груши пошируются в граппе, итальянском виноградном бренди, и приобретают пряную сладость, которую прекрасно дополняет пикантная свежая рукола и солёные кусочки итальянской ветчины спек. Закуска выглядит элегантно и идеально подходит к вину.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

2 ст. граппы (итальянская виноградная водка)
0,5 ст. сахара
Цедра половины апельсина
0,5 ч. л. крупнозернистой соли
1/8 ч. л. хлопьев красного перца
8 бутонов гвоздики
8 горошин чёрного перца
2 веточки розмарина
3 груши «форел», очистите, разрежьте пополам и удалите сердцевины
1,5 ст. руколы
12 тонких ломтиков ветчины спек (копчёная тирольская ветчина)

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В кастрюле среднего размера с толстым дном смешайте граппу, сахар, апельсиновую цедру, соль, хлопья красного перца, гвоздику, перец горошком, розмарин и 2 ст. воды. Доведите до кипения на среднем огне, периодически помешивая деревянной ложкой, чтобы сахар растворился; готовьте в течение 5 минут. Аккуратно положите половинки груш срезами вниз в жидкость. Накройте листами пергамента, положив его прямо на жидкость, и пошируйте на медленном огне в течение 10–12 минут. Выключите огонь и дайте грушам остыть в жидкости в течение 5 минут. Затем переложите шумовкой на тарелку, чтобы они полностью остыли, примерно на 15 минут.
Разрежьте каждую половинку груши на 4 дольки. Соберите несколько веточек руколы, прижмите их к дольке груши и положите на один конец куска ветчины. Плотно сверните и закрепите зубочисткой. Повторите то же самое с оставшимися грушами, руколой и ветчиной.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар