Паприкаш из баранины
Поделиться с друзьями:
Голосов: 6
Время: 3 час. 30 мин.
Сложность: легко
Порций: 4
Сложность: легко
Порций: 4
Паприкаш из баранины - подробный рецепт приготовления.
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.
Ингредиенты к рецепту:
- 1,2 кг. нарезанной небольшими кусочками телячьей лопатки или рульки без кости или 1,2 кг. лопатки молодого барашка или мяса с ноги без кости
- Соль и молотый черный перец
- Пшеничная мука для панировки
- Оливковое масло класса extra virgin
- 6 ст. л. нарезанного кусочками сливочного масла
- 3 нарезанные головки репчатого лука
- 3 ст. л. плюс 1 ч. л. сладкой паприки
- 1,5 ч. л. молотого кумина
- 2 - 3 больших раздавленных зубка чеснока
- 2 больших свежих лавровых листа
- 1 очищенный от семян и крупно нарезанный зеленый болгарский перец
- 1 очищенный от семян и крупно нарезанный красный болгарский перец
- 1 большой нарезанный томат
- 1,5 ст. куриного бульона (если используете телятину) или говяжьего бульона (если используете баранину)
- 1,5 ст. сухого белого вина (если используете телятину) или сухого красного вина (если используете баранину)
- 1 ст. крем-фреша плюс несколько ложек для украшения
- 1/2 ст. каперсов (рассол слить) для украшения (по желанию)
Рекомендуем
Рецепты с похожими ингредиентами: говядина, баранина, перец сладкий, томаты, лук репчатый, чеснок, паприка, кумин, лавровый лист, вино белое, крем-фреш, каперсы
Приготовление блюда по рецепту:
- Разогрейте духовку до 180°С.
Доведите мясо до комнатной температуры. Обсушите его бумажным полотенцем, затем обильно посыпьте солью и перцем и обваляйте в муке. В большой жаровне на умеренно сильном огне разогрейте немного оливкового масла. Добавляйте мясо партиями и хорошо обжарьте со всех сторон. Переложите на тарелку. - В кастрюлю налейте еще немного оливкового масла и уменьшите огонь до среднего. Добавьте сливочное масло и растопите его. Положите лук и обжарьте до мягкости, 15-20 мин.
Добавьте 3 ст. л. паприки, кумин, чеснок, лавровые листья, болгарский перец и томаты. Перемешайте и прогрейте смесь 1-2 мин. Влейте бульон и вино, затем снова положите мясо в кастрюлю. Накройте ее крышкой, поставьте в духовку и готовьте до мягкости мяса, примерно 2 ч. - Переложите мясо на блюдо и накройте фольгой. Погружным блендером пюрируйте соус прямо в кастрюле. Добавьте крем-фреш и готовьте, пока соус не уварится, 20-30 мин. Снова положите мясо в кастрюлю. (Если вы не будете подавать блюдо сразу, остудите рагу и поставьте в холодильник до использования. Разогрейте в духовке или на среднем огне.) Непосредственно перед подачей добавьте оставшуюся чайную ложку паприки, чтобы блюдо стало более ароматным.
Для украшения обжарьте каперсы в небольшом количестве оливкового масла, пока они не станут хрустящими. Выложите на рагу несколько ложек крем-фреша и обжаренные каперсы. (Зеленый, красный и белый цвета символизируют венгерский флаг.)
Остатки рагу можно использовать на ланч или с яйцами-пашот.
Автор рецепта - Рэйчел Рэй (Rachael Ray) - телеведущая, знаменитая шеф-повар, бизнес-вумен, кулинарный писатель
Категории:
Похожие рецепты