Паприкаш из грибов

Голосов: 3

Время: 1 час. 10 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Пищевая ценность одной порции:

Калории 552, всего жиров 24 г., насыщенные жиры г., белки 16 г., углеводы 66 г., клетчатка г., холестерин мг., натрий мг., сахар г.

Ключевая специя венгерской кухни – паприка, но родом она далеко не из Венгрии. В Европу эта пряность попала из Бразилии, так почему же она так прижилась у венгерских поваров? Секрет в методе обработки: изначально паприку использовали целиком, и приправа получалась острой, однако венгры поняли, что если удалить прожилки и размолоть перец в мелкую муку, то ее вкус станет более мягким. С того момента этот пряный порошок стал визитной карточкой венгерских блюд, одно из них даже названо «паприкаш» в его честь.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

230 гр. широкой яичной лапши или 450 гр. пасты тальятелле
2 крупных красных болгарских перца
1/4 ст. оливкового масла
8 крупных шляпок шампиньонов портобелло, выскрести пластинки, начисто протереть и порезать на небольшие кусочки
2 чили перца Фресно, тонко порезать
1 крупная луковица, порубить
1 морковь, очистить от кожуры и порезать или натереть на терке
4 крупных зубчика чеснока, нарезать ломтиками
2 ст. л. копченой паприки
1/4 ст. томатной пасты
2 ст. бульона
1 ст. сухого белого вина
1 ст. л. Вустерширского соуса
2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла
1/4 ст. свежего рубленного шнитт-лука, петрушки, или укропа
Сметана, по вкусу

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

На газовой плите или жаровне с приоткрытой дверцей для выхода пара поджарьте перцы. Положите их в миску, чтобы остудить и накройте пищевой пленкой. Счистите или снимите кожуру с перцев, удалите семена и нарежьте тонкими ломтиками.
В большой жаровне или большой глубокой сковороде на среднем огне разогрейте 1/4 ст. оливкового масла. Добавьте грибы и обжаривайте 12-15 мин. пока они не потемнеют и не размягчатся. Засыпьте перец Фресно, лук, морковь, чеснок, паприку, соль и перец и варите еще 10 мин., пока овощи не станут мягкими.

Добавьте к овощам томатную пасту и перемешивайте в течение 1 мин. Добавьте бульон, вино, Вустерширский соус, и поджаренный болгарский перец. Тушите в течение нескольких мин., чтобы ароматы смешались между собой, затем полностью остудите.
Разогрейте грибы и соус на умеренном огне, периодически помешивая.

В кипящей подсоленной воде отварите яичные макароны до состояния аль денте и перемешайте их со сливочным маслом и травами.
Вмешайте в пакрикаш несколько ложек сметаны и подавайте в неглубоких тарелках на подушке из лапши или традиционной крупой траханой.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар