Шашлыки из баранины с артишоками и йогуртовым дип-соусом

Голосов: 1

Время: 1 час. 40 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Если жарите шашлыки из баранины, лучше всего готовить их в ближневосточном стиле, когда сочное жирное мясо балансирует освежающая мята и лёгкий кисломолочный соус. Нога ягнёнка – один из лучших отрубов для шашлыка. После нескольких часов в маринаде из лимонного сока, оливкового масла, паприки, сушёной мяты и жгучего красного перца мясо становится очень сочным и нежным, а артишоки, оливки и баклажаны составят ему отличную компанию на шампурах. Пока шашлыки лежат на гриле и раззадоривают всех своим ароматом, взбейте для них быстрый и простой, но очень вкусный соус из греческого йогурта с мятой и чесноком. Все останутся в восторге от такой альтернативы обычному кетчупу.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

0,7 кг. ноги ягнёнка без кости, нарежьте мясо кубиками по 4 см.
3/4 ст. + 1 ст. л. оливкового масла
Сок 1,5 лимонов
1 ч. л. копчёной паприки
1 ч. л. сушёной мяты
1,5 ч. л. молотой зиры
0,5 ч. л. хлопьев красного перца
Растительное масло, для гриля
1 японский баклажан, разрезанный продольно пополам и нарезанных кусками толщиной по 1 см.
1 упаковка (280 гр.) замороженных сердцевин артишоков, разрезанных на 4 части, разморозьте
0,5 ст. зелёных оливок без косточек
1 ст. простого греческого йогурта
1/4 ст. порубленной свежей мяты
1 зубчик чеснока, порубленный

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Смешайте в большой миске 3/4 ст. оливкового масла, сок 1 лимона, паприку, сушёную мяту, 0,5 ч. л. зиры и хлопья красного перца. Добавьте баранину и перемешайте, чтобы полностью покрыть; накройте и поставьте в холодильник на 1-4 часа.
Разогрейте гриль до умеренно сильного жара и смажьте решётку растительным маслом. Насадите баранину, баклажаны, артишоки и оливки на восемь шампуров длиной 25 см.; посолите. Жарьте шашлыки на гриле, периодически переворачивая, до появления поджаристых отметин, около 10 минут для средней прожарки.

Тем временем приготовьте йогуртовый дип-соус. Взбейте в блендере йогурт, оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла, сок половины лимона и 1 ч. л. зиры, 2 ст. л. воды, измельчённую мяту, чеснок и 1 ч. л. соли до получения однородной массы; подавайте с шашлыками.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар