Имбирные капкейки со сливочным кремом и карамелизированным манго


Голосов: 0

Кексы получаются влажными, но в то же время достаточно плотными и не разваливаются при разворачивании бумажной обертки. Имбирный вкус идеально сбалансирован сладостью, а в сливочном креме прослеживаются нотки манго. Безусловно, это не рецепт на скорую руку, но и результат стоит потраченных усилий. Кроме того, оставшийся после приготовления имбирный сироп может стать отличным подсластителем для чая.


Фото - Бобби Флай (Bobby Flay)

Автор рецепта - (Bobby Flay) - знаменитый шеф-повар, ресторатор, ведущий реалити-шоу, владелец ресторанов





Поделиться с друзьями:
Вернуться назад Версия для печати
Фото Имбирные капкейки со сливочным кремом и карамелизированным манго
Время: 1 час. 45 мин.
Сложность: тяжело
Количество: 12 шт.

Рекомендуем
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Имбирный сироп

  • 3/4 ст. гранулированного сахара
  • 1 кусок свежего имбиря (5 см), очищенного и крупно порубленного

Капкейки

  • 1 и 3/4 ст. муки
  • 1 ч. л. пекарского порошка
  • 3/4 ч. л. соды
  • 1/4 ч. л. соли
  • 1 ст. л. молотого имбиря
  • 2 ч. л. молотой корицы
  • 1/4 ч. л. молотой гвоздики
  • 3 ст. л. сливочного масла, растопленного
  • 3 ст. л. растительного масла
  • 3/4 ст. коричневого сахара
  • 2 больших яйца
  • 6 ст. л. мелассы

Мангово-сливочный крем

  • 440 гр. плюс 2 ст. л. слегка холодного сливочного масла, нарезанного мелкими кусочками
  • 3 маленьких или 2 больших спелых манго, крупно порубленных
  • 6 больших яичных желтков
  • 3/4 ст. гранулированного сахара
  • 1/2 ст. кукурузного сиропа
  • 1 ст. л. ванильного экстракта
  • 1/4 ст. нарезанного мелкими кубиками засахаренного имбиря, для украшения


Приготовление блюда по рецепту:

  1. Приготовьте имбирный сироп: соедините сахар, свежий имбирь и 3/4 ст. воды в небольшом сотейнике. Доведите до кипения на сильном огне. Варите, пока сахар не растает, а смесь слегка не загустеет (примерно 2 минуты). Снимите с огня и дайте настояться в течение 30 минут. Процедите сироп перед использованием.
  2. Тем временем приготовьте кексы: разогрейте духовку до 177°С. Застелите 12 форм для маффинов бумажными вкладышами, которые затем покройте кулинарным спреем.

  3. Просейте муку с пекарским порошком, содой, солью, молотым имбирем, корицей и гвоздикой в среднюю миску.
  4. Взбейте растопленное сливочное масло, растительное масло, коричневый сахар, яйца, мелассу и 3/4 ст. воды в большой миске. Добавьте сухие ингредиенты к влажным и размешивайте, пока тесто не станет однородным.
  5. Наполните каждый бумажный вкладыш тестом, оставив сверху примерно 0,6 см. Выпекайте, пока верх не станет упругим, а на зубочистке, вставленной в центр, не будет оставаться лишь несколько влажных крошек (12-15 минут). Достаньте кексы из духовки и обильно смажьте сверху имбирным сиропом. Оставьте их в формах на 5 минут, прежде чем вынимать. Дайте выпечке полностью остыть на решетке перед покрытием кремом.

  6. Приготовьте сливочный крем: растопите 2 ст. л. сливочного масла в большой сковороде-сотейнике на сильном огне. Добавьте манго и готовьте до его карамелизации и мягкости (примерно 10 минут). Переместите в кухонный комбайн и взбивайте до получения однородной массы. Процедите смесь через сито со средним размером отверстий в миску. Выбросьте оставшиеся твердые частицы.
  7. Взбейте на высокой скорости в чаше стационарного миксера, снабженного насадкой-венчиком, яичные желтки до кремообразного состояния и бледно-желтого цвета (примерно 5 минут).
  8. Покройте жаростойкий мерный стакан кулинарным спреем. Смешайте сахар и кукурузный сироп в сотейнике, после чего доведите до бурного кипения на средне-сильном огне. Варите без помешивания, пока сироп не достигнет стадии мягкого шарика при температуре 114-117°С на кондитерском термометре. Сразу же перелейте сироп в мерный стакан, чтобы остановить поступление тепла.

  9. Влейте небольшое количество сахарного сиропа к взбитым яичным желткам, включите миксер на высокую скорость и взбивайте примерно 5 секунд. Продолжайте, выключая миксер, добавлять сироп и взбивайте до его полного включения в смесь. Взбивайте массу, пока она полностью не остынет.
  10. Вводите по несколько кусочков за раз оставшиеся 2 ст. сливочного масла, взбивая до включения в смесь перед очередным добавлением. Когда все сливочное масло будет вмешано, влейте ванильный экстракт, пюре из манго и взбивайте, пока ингредиенты не объединятся.
  11. Обильно покройте каждый кекс сверху кремом из сливочного масла и манго. Украсьте засахаренным имбирем.
Категории:



Похожие рецепты



Индекс цитирования