Бульон из индейки

Голосов: 1

Время: 2 час. 20 мин.

Срезав с праздничной запечённой индейки мясо, оставшийся скелет не выбрасывайте: он станет отличной основой вкусного ароматного бульона, который вы можете сварить заранее и хранить в холодильнике или морозильной камере и использовать в приготовлении супов и соусов. Для приготовления бульона кости индейки варятся несколько часов вместе луком, морковью, черешковым сельдереем, петрушкой, чесноком и лавровым листом, и он наполняется целым букетом пряных ароматов. Процеженный бульон лучше замораживать в нескольких небольших контейнерах, чтобы при необходимости можно было разморозить нужное количество.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

1 скелет запечённой индейки
2 лука, нарезанных кусками
2 моркови, нарезанные кусками
3 стебля сельдерея, нарезанных кусками
1 пучок свежей петрушки
4 зубчика чеснока, раздавленных (в шелухе)
1 ч. л. чёрного перца горошком
2 лавровых листа

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Для начала сделайте на скелете индейки несколько надрезов кухонными ножницами. Затем руками аккуратно разломайте его на 4 или 5 частей.

Смешайте в кастрюле кости, лук, морковь, сельдерей, петрушку, чеснок, перец горошком и лавровый лист. Залейте холодной водой (около 7 л).

Доведите до кипения, затем убавьте огонь до умеренно слабого. Варите при слабом кипении около 2 часов, периодически снимая большой ложкой пену или жир с поверхности бульона.

Процедите бульон через крупное сито в кастрюлю; выбросьте твёрдые остатки. Слегка остудите бульон, затем поставьте в холодильник в закрытых контейнерах и храните до 3 дней или заморозьте на срок до 2 месяцев.
Выход: 3,5 л.