Английские маффины без глютена

Голосов: 1

Время: 3 час. 55 мин. включая время для расстойки
Сложность: легко
Количество: 6 шт.

Пищевая ценность одной порции:

Размер порции: 1 из 6
Калории 217, всего жиров 5 г., насыщенные жиры 1 г., белки 6 г., углеводы 41 г., клетчатка 6 г., холестерин 6 мг., натрий 196 мг., сахар 4 г.

Сегодня продукцию и выпечку без содержания глютена несложно найти в супермаркетах, но куда приятнее самому испечь мягкие и пышные безглютеновые булочки и наслаждаться ими в свежем виде. Английские маффины из безглютеновой муки получаются пышными и мягкими внутри, а снаружи покрыты золотистой хрустящей корочкой. Перед такими сложно устоять! Помимо этого, есть что-то магическое в замешивании дрожжевого теста (пусть и не традиционного), в ожидании, пока оно подойдёт, в формировании булочек и наблюдении за тем, как они покрываются золотистой корочкой в духовке. Сэндвичи, приготовленные из домашних булочек, всегда получаются особенными.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

2 и 1/4 ст. универсальной безглютеновой муки
2 и 1/4 ч. л. быстрорастворимых дрожжей
2 ч. л. сахара
1,5 ч. л. шелухи псиллиума
1 ч. л. крупнозернистой соли
1 ст. л. несолёного сливочного масла комнатной температуры + дополнительно для выпекания (по желанию)
0,5 - 3/4 ст. простокваши или кефира
Кукурузная мука, для работы
Растительное масло, для выпекания (по желанию)

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Смешайте сухие ингредиенты:

Насыпьте в чашу стационарного миксера с насадкой лопаткой муку, дрожжи, сахар, шелуху псиллиума и соль. Хорошенько перемешайте на низкой скорости.
Замесите тесто:

Добавьте в мучную смесь сливочное масло и 0,5 ст. простокваши и перемешайте на умеренно низкой скорости. Тесто должно быть мягким и вязким. Если тесто кажется слишком сухим, добавьте ещё немного простокваши, пока оно не станет податливым. Мешайте миксером в течение 5 минут. Соскоблите тесто со стенок миски и сформируйте из теста шар. Оно должно быть немного липким.

Дайте тесту подняться:

Переложите тесто в большую миску и накройте полиэтиленовой плёнкой. Поставьте миску в тёплое место и дайте тесту подняться в течение 90 минут. В отличие от теста из пшеничной муки это тесто сильно не поднимется. Оно немного поднимется и хорошо увлажнится.
Расстойка теста:

Застелите противень пергаментной бумагой и отложите в сторону. Выложите тесто на чистую рабочую поверхность и разрежьте его на 6 равных частей. Помесите пару секунд 1 кусок теста, чтобы высвободить воздушные пузыри, затем скатайте из него шар. Повторите то же самое с оставшимися кусочками теста, расположив шарики на подготовленном противне на равном расстоянии друг от друга. Накройте их кухонным полотенцем и поставьте в тёплое место на 1 час.
Подготовка к выпеканию:

Разогрейте духовку до 175°С. Посыпьте каждый шарик сверху и снизу кукурузной мукой.
Поджарьте английские маффины:

Поставьте большую чугунную сковороду на средний огонь. Электрическая сковорода тоже подойдёт. Слегка смажьте сковороду растительным или сливочным маслом. Положите 3 шарика теста на разогретую сковороду и немного расплющьте их ладонью. Жарьте, пока булочки не подрумянятся снизу, примерно 5 минут. Переверните и жарьте их ещё 5 минут.
Испеките английские маффины:

Переставьте сковороду в духовку и выпекайте булочки, пока не увидите, что они застыли по бокам, примерно 5 минут. Переложите английские маффины на решётку, чтобы остудить.
Повторите то же самое с оставшимися тремя шариками теста.
Полностью остудите булочки и подавайте.