Миндальная галета с ревенем и клубничными взбитыми сливками

Голосов: 1

Время: 4 час.
Сложность: легко
Порций: 6

Пищевая ценность одной порции:

Калории 674, всего жиров 44 г., насыщенные жиры 24 г., белки 8 г., углеводы 64 г., клетчатка 3 г., холестерин 146 мг., натрий 291 мг., сахар 33 г.

«Когда я была маленькая, мой папа каждую весну мечтал о пироге с клубникой и ревенем, —делится автор рецепта Сара Холден. — Об этом терпком розовом овоще я знала только из рассказов родителей о десертах, которые они ели в детстве. В Джорджии, где я росла, ревень почти невозможно найти, и только повзрослев, я, наконец, попробовала его и сразу поняла весь их восторг. Эта галета – моя версия любимого папиного пирога. Миндальная паста приятно балансирует кислинку ревеня, а клубника стала частью розовых взбитых сливок, похожих на клубничное мороженое».

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Тесто

165 гр. несолёного сливочного масла, замороженного
1,5 ст. муки высшего сорта + дополнительно для работы с тестом
2 ч. л. сахара-песка
3/4 ч. л. крупнозернистой соли
1/4 ст. + 2-4 ст. л. ледяной воды

Начинка

450 гр. ревеня, обрежьте и нарежьте кусочками толщиной 1 см. (примерно 9 стеблей)
0,5 ст. сахара-песка
Щепотка крупнозернистой соли
1 ч. л. ванильного экстракта
2 ст. л. кукурузного крахмала
90 гр. миндальной пасты
1 ст. л. миндальной муки, по желанию
1 большое яйцо, взбитое
1 ст. л. сахара турбинадо
1 ст. л. миндальных лепестков

Взбитые сливки

1/3 ст. сублимированной клубники
1 ст. жирных взбитых сливок
1/4 ст. сахарной пудры

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Смешайте в большой миске муку, сахар и соль. Добавьте замороженное нарезанное сливочное масло и перемешайте руками, чтобы равномерно распределить. Добавьте 1/4 ст. ледяной воды. Начните замешивать тесто ладонями, чтобы в него попала вода. Продолжайте добавлять оставшуюся воду по 1 ст. л. за раз, пока тесто не начнёт слипаться при сжимании. Будьте осторожны, чтобы не перемесить тесто.
Переложите тесто на лист полиэтиленовой плёнки, сформируйте диск и плотно заверните. Положите в холодильник минимум на 2 часа. Тесто можно замесить на 1 день вперёд.

Установите решётку на среднем уровне духовки и разогрейте духовку до 230°С. Застелите противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.
Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой. Раскатайте охлаждённый диск из теста в пласт диаметром примерно 35 см. Накиньте тесто на скалку и осторожно переложите на подготовленный противень. Поставьте в холодильник минимум на 15 минут.
Смешайте в большой миске ревень, сахар, соль, ванильный экстракт и кукурузный крахмал. Отложите в сторону.
Положите миндальную пасту между двумя кусками пергамента длиной 30 см. и раскатайте пласт диаметром примерно 25 см. Достаньте пласт теста из холодильника. Снимите один лист пергамента с пласта миндальной пасты. Переверните миндальную пасту в центр теста, затем снимите второй лист пергамента.
Посыпьте миндальную пасту миндальной мукой, чтобы корж не размок от начинки. Выложите в центр начинку из ревеня и распределите, чтобы полностью покрыть миндальную пасту. Подверните края теста так, чтобы начинка была видна в центре. Смажьте тесто взбитым яйцом и посыпьте сахаром турбинадо и миндальными лепестками.
Выпекайте до золотисто-коричневой корочки, пока начинка не начнёт пузыриться, 35-40 минут. Дайте остыть на решётке в течение 1 часа.
Подавайте галету с клубничными взбитыми сливками.

Клубничные взбитые сливки:

Измельчите сублимированную клубнику в кухонном комбайне в мелкий порошок. Добавьте сливки и сахарную пудру и взбивайте до средних пиков, 1-2 минуты.